Olivier
Les recettes de bûches que l’on peut trouver sur internet sont nombreuses. En revanche, on ne dénombre que peu de recettes proposant une certaine forme d’originalité. Marmiton se propose de remédier à cela grâce à cette bûche façon tarte Tatin dotée d’un bon goût d’alcool.
Ingrédients :
- 5 pommes
- 5 cl. de Calvados
- 200 g. de sucre
- Du Mascarpone (prévoir un pot)
- Des feuilles de gélatine
Pour le biscuit :
- 3 blancs d’œufs
- 180 g. de sucre glace
- 150 g. de beurre
- 80 g. de poudre d’amande
- 50 g. de farine
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande
Pour la Chantilly :
- 200 g. de mascarpone
- 20 cl. de crème liquide
- 1 gousse de vanille
Les étapes :
1. Coupez les pommes en dés.
2. Faites cuire les pommes à la poêle 5 minutes avec du beurre.
3. Versez le Calvados.
4. Dans une autre poêle, faites caraméliser le sucre.
5. Ajoutez les pommes sur le caramel.
6. Mettez ces morceaux de pommes caramélisés dans un plat à cake préalablement recouvert de film plastique.
7. Déposez le tout au congélateur.
8. Pendant ce temps-là, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine dans un saladier.
9. Incorporez les blancs d’œufs.
10. Ajoutez l’extrait d’amande et le beurre fondu, puis mélangez.
11. Versez ce mélange dans un moule à cake et faites cuire 20 minutes à 180°C.
12. Pour la crème Chantilly, prélevez les extraits des gousses de vanille.
13. Mélangez ces extraits de vanille avec le mascarpone et la crème liquide.
14. Montez cela en Chantilly.
15. Posez les pommes sorties du congélateur sur le biscuit sorti du four.
16. Pochez la crème Chantily sur toute la surface selon vos goûts et vos envies.
17. C’est prêt.
