Une recette délicieuse et originale pour cuisiner la butternut. Ce légume automnal a une chair fondante et douce en goût. Réalisez une farce savoureuse pour accompagner de belles tranches de butternut. Simple et rapide, L’atelier des Chefs nous livre sa recette.
Ingrédients :
pour 4 personnes
- Courge(s) Butternut : 1 kg
- Tranche(s) de poitrine de porc fumée : 8 pièce(s)
- Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
- Gousse(s) d’ail : 1 pièce(s)
- Gingembre frais : 5 g
- Noisette(s) entière(s) : 20 g
- Lentin (s) de chêne ou shiitake(s) : 80 g
- Pousse(s) d’épinard : 100 g
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
- Huile d’olive : 1 c. à soupe
- Échalote(s) : 1 pièce(s)
- Fond de veau : 25 cl
- Beurre doux : 20 g
- Huile d’olive : 1 cl
- Pousse(s) d’épinard : 80 g
Les étapes :
1. Commencez par couper la partie creuse de la butternut en tranches puis retirez les pépins.
2. Coupez ensuite le reste de la courge en cubes et mixez-les avec les champignons, l’oignon, le gingembre, l’ail, les noisettes et le lard.
3. Ajoutez des feuilles d’épinard et faites chauffer le tout quelques minutes dans une poêle huilée jusqu’à ce que les feuilles aient réduit. Disposez ensuite la mixture dans les tranches de butternut et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
4. Déposez les tranches de butternut farcies sur une plaque de cuisson et saupoudrez-les de parmesan. Enfournez 30 min à 180 °C.
5. Dressez-les sur une base de salade et saupoudrez à nouveau de parmesan. Dégustez !
