butternut farcie
capture vidéo : L'atelier des chefs
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Butternut farcie au lard et aux noisettes

Une recette délicieuse et originale pour cuisiner la butternut. Ce légume automnal a une chair fondante et douce en goût. Réalisez une farce savoureuse pour accompagner de belles tranches de butternut. Simple et rapide, L’atelier des Chefs nous livre sa recette. 

Ingrédients :

pour 4 personnes 

  • Courge(s) Butternut : 1 kg
Pour la farce :
  • Tranche(s) de poitrine de porc fumée : 8 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d’ail : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 5 g
  • Noisette(s) entière(s) : 20 g
  • Lentin (s) de chêne ou shiitake(s) : 80 g
  • Pousse(s) d’épinard : 100 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Huile d’olive : 1 c. à soupe
Pour la sauce :
    • Échalote(s) : 1 pièce(s)
    • Fond de veau : 25 cl
    • Beurre doux : 20 g
    • Huile d’olive : 1 cl
Pour le dressage :
  • Pousse(s) d’épinard : 80 g

Les étapes :

1. Commencez par couper la partie creuse de la butternut en tranches puis retirez les pépins.

butternut farcie aux figues et aux champignons
capture vidéo : L’atelier des chefs

2. Coupez ensuite le reste de la courge en cubes et mixez-les avec les champignons, l’oignon, le gingembre, l’ail, les noisettes et le lard.

butternut farcie
capture vidéo : L’atelier des chefs

3. Ajoutez des feuilles d’épinard et faites chauffer le tout quelques minutes dans une poêle huilée jusqu’à ce que les feuilles aient réduit. Disposez ensuite la mixture dans les tranches de butternut et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.

butternut farcie
capture vidéo : L’atelier des chefs

4. Déposez les tranches de butternut farcies sur une plaque de cuisson et saupoudrez-les de parmesan. Enfournez 30 min à 180 °C.

butternut farcie
capture vidéo : L’atelier des chefs

5. Dressez-les sur une base de salade et saupoudrez à nouveau de parmesan. Dégustez !

butternut farcie
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La recette en vidéo :

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