Direction la corse avec la recette traditionnelle des cailles farcies au Brocciu ! Régalez-vous autour d’un plat gourmand et savoureux au parfum de châtaignes. Le Brocciu est un fromage corse au lait de chèvre ou brebis et il apporte dans cette recette du moelleux aux cailles. Vous pouvez le remplacer par un fromage frais ou de chèvre si vous n’en trouvez pas. On vous souhaite un bon appétit avec meteoalacartelemag !
Ingrédients : ( 5 personnes)
- 5 Cailles
- 4 c. à s. de miel (châtaignier)
- 5 oignons
- 20 cl de café
- 10 cl de liqueur de café
- 30 g de farine de châtaignes
- 250 g de fromage frais (Brocciu)
- Menthe, persil Marjolaine
Les étapes :
1. Commencez par badigeonner les cailles de miel de châtaignier à l’aide d’un pinceau. Enrobez ensuite celles-ci de farine de châtaignes.
2. Faites ensuite revenir les cailles dans l’huile d’olive.
3. Entre-temps, réalisez une compotée d’oignons sur laquelle vous déposerez les volailles une fois celle-ci dorée.
4. Dans une casserole à part, faites flamber un peu de liqueur de châtaigne et versez-la sur les cailles. Une fois que les oignons suent, ajoutez un verre à moutarde de café.
5. Dans un récipient, mélangez un peu d’eau et de farine afin d’épaissir la sauce. Versez dans la casserole. Laissez mijoter 20 min à feu doux en couvrant.
6. Dans un saladier, assaisonnez le Broscciu avec de la menthe, du persil et de la marjolaine sauvage.
7. Farcissez ensuite les cailles de fromage à l’aide d’une poche à douille.
8. Déposez le tout dans un plat avec la sauce et couvrez d’un papier aluminium. Enfournez 15 min à 150 °C. Dressez et régalez-vous !
La recette en vidéo :
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