Les cailles sont de plus en plus consommées en France et commencent à s’imposer de plus en plus lors des repas de fêtes. Leur chair tendre, délicate et peu grasse en font un mets idéal. Il existe un grand nombre d’espèces, mais vérifiez tout de même la présence du Label Rouge au moment de l’achat. Farcies, braisées, à la broche… elles sont déclinables à l’infini, mais aujourd’hui nous avons choisi de vous présenter les cailles rôties !
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 2 cailles de taille moyenne
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe de thym
- 1 échalote
- 15 cl de bouillon de volaille
- Sel, poivre
Les étapes :
1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans une cocotte, faites légèrement revenir les cailles sur toutes les faces avec 40 grammes de beurre afin qu’elles soient bien dorées.
3. Disposez les cailles dans un plat allant au four avant de les badigeonner avec le reste de beurre. Saupoudrez-les ensuite de thym.
4. Épluchez et émincez finement les échalotes puis déposez-les dans le plat avec les cailles. Versez le bouillon de volaille au fond du plat, puis salez et poivrez.
5. Enfournez le tout pendant 20 à 30 minutes à 180 °C en arrosant très régulièrement les cailles avec le jus de cuisson.
Servez les cailles rôties bien chaudes accompagnées de pommes duchesse par exemple !