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Cappuccino de champignons au foie gras poêlé

Capture vidéo : Picard Hacker

Découvrez le très élégant cappuccino de champignons au foie gras poêlé. Une recette festive, facile et rapide à réaliser. Picard Hacker nous partage la formule de ce cappuccino forestier. 

Ingrédients :

Pour 2 personnes

  • Une poêlée de champignons sauvages à la crème
  • 6 galets de sauce au foie gras (picard)
  • 2 escalopes de foie gras cru
  • 100 ml de crème liquide entière (30 %)
  • Muscade
  • Sel et Poivre
  • Des mini baguettes

Pour réussir une chantilly, déposez votre saladier ainsi que votre fouet dans le congélateur. Choisissez une crème liquide avec minimum 30 % de matière grasse et sortez-la à la dernière minute du frigo.

Les étapes :

1. Commencez par faire revenir les champignons dans une poêle beurrée et versez la crème. Ajoutez ensuite les galets de sauce au foie gras et laissez fondre quelques minutes.

cappuccino
Capture vidéo : Picard Hacker

2. À l’aide d’un mixeur plongeant, émulsionnez la préparation. Réservez au chaud.

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Capture vidéo : Picard Hacker

3. Versez la crème liquide bien froide dans un saladier et montez-la en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Réservez au frais dans une poche à douille (si vous en avez une).

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Capture vidéo : Picard Hacker

4. Coupez l’escalope de foie gras en petits morceaux et poêlez-les.

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Capture vidéo : Picard Hacker

5. Passez maintenant au dressage ! Versez dans le fond de vos verrines le velouté de champignons au foie gras. Déposez ensuite la chantilly et saupoudrez-la d’une pincée de muscade.

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Capture vidéo : Picard Hacker

6. Déposez vos mini baguettes sur les bords de chaque verrine et positionnez vos morceaux de foie gras poêlés. Bonne dégustation !

cappuccino
Capture vidéo : Picard Hacker

La recette en vidéo :

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Cappuccino de champignons au foie gras poêlé
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