4/5 - (5 votes)

Découvrez le très élégant cappuccino de champignons au foie gras poêlé. Une recette festive, facile et rapide à réaliser. Picard Hacker nous partage la formule de ce cappuccino forestier.

Ingrédients :

Pour 2 personnes

Une poêlée de champignons sauvages à la crème
6 galets de sauce au foie gras (picard)
2 escalopes de foie gras cru
100 ml de crème liquide entière (30 %)
Muscade
Sel et Poivre
Des mini baguettes

Pour réussir une chantilly, déposez votre saladier ainsi que votre fouet dans le congélateur. Choisissez une crème liquide avec minimum 30 % de matière grasse et sortez-la à la dernière minute du frigo.

Les étapes :

1. Commencez par faire revenir les champignons dans une poêle beurrée et versez la crème. Ajoutez ensuite les galets de sauce au foie gras et laissez fondre quelques minutes.

cappuccino — Capture vidéo : Picard Hacker

2. À l’aide d’un mixeur plongeant, émulsionnez la préparation. Réservez au chaud.

3. Versez la crème liquide bien froide dans un saladier et montez-la en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Réservez au frais dans une poche à douille (si vous en avez une).

4. Coupez l’escalope de foie gras en petits morceaux et poêlez-les.

5. Passez maintenant au dressage ! Versez dans le fond de vos verrines le velouté de champignons au foie gras. Déposez ensuite la chantilly et saupoudrez-la d’une pincée de muscade.