Fanny Rezvanpour, journaliste culinaire
Découvrez la version salée et très tendance du cappuccino ! Des saveurs douces et gourmandes, des textures onctueuses et croquantes, c’est l’entrée parfaite pour épater les convives ! Nous vous partageons notre recette originale du cappuccino.
Ingrédients :
- 400 g de chair de potimarron
- 200 g de céleri-rave
- 10 cl de crème épaisse
- 10 cl de crème liquide très froide
- 1 c. à s. de graines de pavot
- 1 c. à c. de moutarde
- 60 g de beurre
- 2 tablettes de bouillon de légumes
- Sel & poivre
Les étapes :
1. Commencez par couper le potimarron en quartiers. Retirez les graines et gardez-les pour vos salades ou en apéritifs, c’est excellent ! Pelez et coupez en petits morceaux le céleri.
2. Plongez les quartiers de potimarron dans l’eau bouillante pendant quelques minutes. Retirez-les et coupez quelques morceaux (environ 5 par personne) d’environ 1 cm. Réservez ces morceaux pour plus tard. Coupez grossièrement le reste des quartiers.
3. Dans une grande casserole, faites bouillir 60 cl d’eau et 1 bouillon de légumes. Une fois dissous, déposez les quartiers de potimarrons et le céleri. Ajoutez 40 g de beurre et laissez frémir.
4. Ajoutez la crème épaisse et 1 bouillon de légumes. Faites réduire le tout au mixeur plongeur et réservez au chaud.
5. Dans un saladier, versez la crème liquide et assaisonnez-la de sel et de poivre. À l’aide d’un batteur électrique, montez la chantilly fermement. Déposez-la ensuite dans une poche à douille et gardez au frais jusqu’au moment de servir.
6. Incorporez 20 g de beurre et 1 c. à café de moutarde au velouté. Faites maintenant dorer les cubes de potimarron précédemment mis de côté. Veillez à les remuer régulièrement.
7. Passez au montage : déposez quelques morceaux de potimarron dans le fond de chaque coupe, puis versez une belle couche de velouté. Terminez avec la chantilly et saupoudrez quelques graines de pavot.
8. Bonne dégustation !
La recette en vidéo :
