carpaccio huile d'olive
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Carpaccio de boeuf à l’huile d’olive

Pour les amoureux du carpaccio de bœuf, voici l’astuce pour le réaliser soi-même ! Agrémenter d’une savoureuse huile d’olive au basilic et d’olives noires, on le déguste bien frais, accompagné d’un verre de vin blanc sec et de quelques rayons de soleil. 

Ingrédients :

Pour 4 personnes 

  • 500 g de filet de bœuf
  • 1 citron
  • 3 branches de basilic
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Olives noires
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Les étapes :

1. Commencer par envelopper le filet de bœuf dans un film alimentaire en serrant bien les bords et le rouler en pinçant les extrémités de façon à obtenir une ballottine. Le réserver 1 heure au congélateur.

2. Entre-temps, effeuiller le basilic puis laver les feuilles avant de les hacher finement. Mélanger l’huile d’olive et le basilic puis couper des quartiers de citron.

3. Une fois congelé, retirer le film alimentaire du filet de bœuf et le détailler en fines tranches (attention à ne pas se couper). Déposer les tranches entre deux feuilles de papier cuisson puis les aplatir le plus possible sans les abîmer.

carpaccio de boeuf
Crédit : Sfocatoß/istock

4. Les dresser dans une assiette et les arroser d’huile d’olive au basilic. Agrémenter la préparation avec les quartiers de citron et quelques olives noires.

5. Couvrir l’assiette et réserver 30 minutes au frais afin que le carpaccio de bœuf soit bien frais.