caviar artichaut
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Caviar d’artichaut citronné

En pleine saison de l’artichaut, on profite de ce légume à la chair fine pour réaliser un caviar d’artichaut. Servie tiède et tartinée sur des toasts, cette préparation est un délice en bouche qui est à parfumer selon vos envies !

Ingrédients :

  • 3 gros artichauts
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence
  • Le jus d’un demi-citron
  • Sel & poivre

Les étapes :

1. Tournez les artichauts : commencez par casser la tige des artichauts, mais ne la coupez pas. Retirez ensuite les deux premières rangées de feuilles à la main puis, à l’aide d’un couteau, coupez la base de toutes les autres. Coupez ensuite la partie supérieure pour ne garder que le fond d’artichaut.

2. Arrosez-les de jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Mixez-les ensuite avec l’huile d’olive, les gerbes de Provence, le sel et le poivre. Lorsque le caviar d’artichaut est lisse et homogène, servez-le tiède ou froid.