Ce curry de lentilles et courgettes va devenir votre recette veggie préférée

Vous cherchez une idée de repas complet, savoureux et végétarien, sans passer des heures en cuisine ? Ce curry de lentilles vertes et courgettes est un petit bijou de simplicité. Riche en protéines végétales, parfumé au lait de coco et aux épices douces, il met à l’honneur les légumes du printemps tout en vous régalant à chaque bouchée. Un plat sain et généreux, à découvrir sans plus attendre.

Le curry végétarien, une recette pleine de saveurs et de bienfaits

Parfait équilibre entre douceur, onctuosité et épices réconfortantes, ce curry à base de lentilles vertes et de courgettes est un concentré de nutriments et de goût. Inspiré des cuisines indiennes et asiatiques, il combine des ingrédients simples mais puissants : ail, oignon, coriandre, lait de coco, curry… autant d’éléments qui font voyager sans quitter sa cuisine.

Facile à préparer, il peut être servi tel quel ou accompagné d’un bol de riz basmati, de quinoa ou de pain naan pour un repas complet, équilibré et absolument délicieux. Jardin Bio nous régale encore une fois avec cette recette

Les ingrédients :

• 2 courgettes
• 200 g. de lentilles
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 citron vert
• 250 ml de lait de coco
• 2 c.à.s de curry
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 poignée de noix de cajou
• 1 bouquet de coriandre
• 1 c.à.c d’huile de coco

Les étapes :

1. Si vos courgettes sont bio, vous pouvez les couper sans retirer la peau. Sinon, épluchez et coupez de grosses rondelles.

2. Faites cuire à la vapeur pendant 8 min environ.

3. Émincez l’oignon et l’ail, puis découpez la coriandre de façon à ne garder que les feuilles. 

4. Tranchez le citron en quartiers et concassez les noix de cajou.

4. Dans une poêle, versez un filet d’huile de coco. Faites revenir l’oignon et l’ail avant d’ajouter les lentilles et le curry.

5. Versez l’eau, le bouillon et laissez mijoter 25 min à couvert.

6. Retirez ensuite le couvercle et ajoutez le lait de coco. Mélangez avant de verser les courgettes. Laissez cuire 5 min.

6. Égouttez et servez avec du riz. Saupoudrez de coriandre et de noix de cajou concassées. 

Astuces et variantes

• Envie de piquant ? Ajoutez une pointe de piment ou une cuillère de pâte de curry rouge.

• Pour plus de légumes, incorporez des carottes en dés, des pois chiches ou des épinards frais en fin de cuisson.

• Sans lait de coco ? Vous pouvez le remplacer par de la crème végétale (amande, avoine ou soja).

• Batch cooking friendly : ce plat se conserve très bien 2 à 3 jours au frais et peut être congelé sans problème.

Un plat réconfortant, sain et facile à préparer au quotidien

Ce curry végétarien aux lentilles vertes et courgettes est une excellente idée pour varier ses repas tout en mangeant sainement. Il allie la richesse des protéines végétales, la douceur des courgettes de saison et les épices douces qui réchauffent le cœur.

C’est le genre de recette qu’on adopte rapidement dans son carnet de cuisine tant elle est simple, économique et délicieuse. Et le bonus ? Elle plaît autant aux végétariens qu’aux amateurs de plats complets et savoureux.

Vidéo de la recette :

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