Quand l’élégance des asperges blanches rencontre la fraîcheur d’un gaspacho, cela donne un mariage délicat et étonnant. À la fois léger, soyeux et parfumé, ce gaspacho d’asperges blanches au citron vert est une excellente alternative aux classiques soupes froides. Il surprendra par sa texture veloutée, sa belle blancheur, et surtout par sa touche acidulée subtilement exotique, apportée par un ingrédient inattendu : le citron vert.
Ce gaspacho est idéal en mise en bouche élégante, en entrée rafraîchissante pour un déjeuner estival ou même en verrine pour un apéritif chic. Simple à préparer, il peut se faire à l’avance et se dresse joliment avec les pointes d’asperges rôties. Un petit chef-d’œuvre de fraîcheur à découvrir absolument.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 1,2 kg d’asperges blanches
- 3 oignons de printemps (cébette)
- 2 gousses d’ail
- 1 tranche de pain de campagne
- 1 citron vert
- 1 c. à soupe de sucre semoule
- 1 l de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre
Les étapes :
1. Coupez les têtes des asperges et réservez-les. Pelez ensuite les asperges puis coupez-les en tronçons.
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© barmalini/istock2. Lavez et émincez finement les cébettes puis hachez l’ail préalablement dégermé.
3. Faites revenir les cébettes et l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant environ 3 minutes.
4. Ajoutez les asperges puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires en mélangeant de temps en temps.
5. Versez ensuite le bouillon de volaille puis assaisonnez de sel et poivre à votre convenance. Laissez cuire sur feu moyen pendant 30 minutes, à couvert.
6. Entre-temps, coupez les têtes dans leur longueur puis faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Au bout de 6 minutes de cuisson, vos têtes devraient être suffisamment colorées. Réservez-les.
7. Rincez le citron vert puis râpez le zeste de celui-ci et récoltez-en le jus. Coupez grossièrement une tranche de pain.
8. Versez le contenu de la casserole dans le bol de votre mixeur puis ajoutez le sucre, le vinaigre, le jus et le zeste de citron vert ainsi que les morceaux de tranche de pain. Mixez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et lisse. Laissez refroidir puis réservez 3 heures au réfrigérateur.
9. Enfin, servez votre gaspacho d’asperges blanches avec les têtes précédemment sautées à la poêle.
Entre élégance végétale, fraîcheur parfumée et légère touche acidulée, ce gaspacho d’asperges blanches au citron vert est un vrai bijou culinaire. Il séduira autant par son originalité que par sa délicatesse, en offrant une entrée raffinée et surprenante. Idéal pour un repas printanier ou estival, il met subtilement en valeur les saveurs des légumes de saison tout en jouant sur les contrastes. Une recette aussi simple que bluffante, à adopter pour vos prochains dîners ou déjeuners ensoleillés.