Simple, savoureux et incroyablement réconfortant, le tamago sando est l’un des encas les plus populaires du Japon. On le retrouve partout : dans les konbini (épiceries de proximité), les bento, les aires d’autoroute ou même dans les gares. Ce petit sandwich moelleux cache en réalité une recette extrêmement précise, où chaque ingrédient est pensé pour créer un équilibre de texture et de goût. Le secret ? Une garniture d’œufs crémeuse et généreuse, glissée entre deux tranches de pain de mie moelleux appelé shokupan. Si vous ne connaissez pas encore cette spécialité nippone, voici comment la réaliser facilement chez vous, même sans ingrédients introuvables.
Ingrédients (pour 4 petites portions)
- 3 gros œufs
- 4 tranches de shokupan (ou pain au lait japonais que vous pouvez remplacer par du pain de mie moelleux)
- 1 noisette de beurre salé
- ¼ c. à café de sucre
- 1 grosse pincée de sel et de poivre
- 2 c. à café de lait
- 2 c. à soupe de mayonnaise japonaise (type Kewpie, mais vous pouvez aussi utiliser une mayo maison légère et légèrement vinaigrée)
Les étapes de préparation
1. Faites cuire les œufs
Commencez par faire cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs parfaits. Une fois cuits, passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage.
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© iStock/primipil2. Préparez la garniture
Écalez les œufs et placez-les dans un bol. Écrasez-les avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture fine, sans gros morceaux. Ajoutez le sel, le poivre et le sucre, puis mélangez bien. Versez ensuite le lait et incorporez la mayonnaise pour obtenir une pâte onctueuse, presque mousseuse. La texture finale doit être bien liée, crémeuse mais pas liquide.
3. Préparez le pain
Tartinez légèrement chaque tranche de pain avec une fine couche de beurre salé (ou de mayonnaise si vous préférez une version plus authentique au goût japonais). Cela permet d’éviter que le pain ne se détrempe et ajoute une petite touche savoureuse.
4. Montez le sandwich
Déposez une généreuse couche de garniture aux œufs sur deux des tranches de pain. Répartissez-la bien jusqu’aux bords pour obtenir une coupe bien nette. Recouvrez avec les deux autres tranches pour former vos sandwiches.
Appuyez légèrement avec la paume de la main, puis placez une petite assiette (ou une planche) dessus pendant 5 minutes pour tasser le tout et bien fixer les ingrédients ensemble.
5. Finitions
Retirez les croûtes du pain si vous le souhaitez — c’est la manière classique de le servir au Japon, ce qui accentue le moelleux du sandwich. Coupez ensuite en deux ou en quatre selon votre préférence.
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©nata_vkusidey /iStockAstuces et variantes
- Pour une version encore plus typique, vous pouvez utiliser du pain de mie japonais shokupan, très moelleux et légèrement sucré.
- Certains Japonais ajoutent un œuf mollet entier au centre du sandwich pour un effet visuel spectaculaire à la découpe.
- Pour un goût plus prononcé, remplacez le beurre par une pointe de moutarde douce ou ajoutez quelques herbes ciselées à la préparation (ciboulette, aneth).
Le tamago sando est bien plus qu’un simple sandwich aux œufs. Il illustre à merveille l’approche japonaise de la cuisine : simplicité, précision, générosité. Parfait pour un déjeuner rapide, un pique-nique ou une pause gourmande, il est aussi très apprécié des enfants grâce à sa douceur et son fondant. Facile à réaliser chez soi avec des ingrédients accessibles, ce sandwich japonais peut vite devenir un incontournable de vos repas sur le pouce. Alors, laissez-vous tenter et redécouvrez les œufs sous une forme aussi simple que savoureuse !