Ces empanadas aux légumes vont faire fondre même les plus carnivores

Les empanadas sont des chaussons fourrés avec des garnitures qu’il vous est possible de varier en fonction de ce que vous aimez ! Ici, on vous propose des empanadas aux légumes afin d’avoir une version végétarienne. Vous pouvez les préparer en « mini » pour les déguster à l’apéro ou bien en grande taille pour un plat principal. Laissez-vous tenter !

Ingrédients :

Pour environ 5 à 6 empanadas aux légumes

Pâte :

• 120 g de farine (ou 100 g de farine de maïs + 20 g de farine de blé)

• 50 g de beurre mou

• 1 pincée de sel

• 5 cl d’eau

Garniture :

• 1 oignon

• 50 g de maïs

• 50 g de concassé de tomate

• 1 c. à café de concentré de tomate

• 1 petit poivron

• 1 aubergine

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 pincée de mélange d’épices pour chili

• Sel, poivre

• 1 œuf (pour la dorure)

Les étapes :

1. Préparez la pâte :
Dans un saladier, mélangez les farines avec le sel. Ajoutez le beurre pommade coupé en morceaux et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture fine. Incorporez ensuite l’eau petit à petit, en mélangeant bien à chaque ajout. Vous devez obtenir une pâte souple, homogène et non collante. Filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

2. Préparez la garniture :
Épluchez l’aubergine et coupez-la en petits dés. Faites de même avec le poivron. Pelez et émincez l’oignon. Dans une poêle à bord haut, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon avec le poivron et l’aubergine à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Lorsque les légumes commencent à être tendres, ajoutez le maïs, le concassé de tomate et le concentré. Assaisonnez avec les épices pour chili, salez, poivrez, puis laissez mijoter à découvert pour que l’eau s’évapore. La garniture doit être fondante et bien parfumée. Laissez tiédir.

3. Façonnez les empanadas :
Sortez la pâte du réfrigérateur et travaillez-la légèrement sur un plan de travail fariné. Étalez-la sur environ 2 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, d’un bol ou d’un verre, découpez des cercles d’environ 10 cm de diamètre.

4. Garnissez et refermez :
Déposez un peu de farce sur la moitié de chaque disque (2 à 3 cuillères à soupe selon la taille). Repliez l’autre moitié de la pâte pour former un chausson. Pressez les bords pour bien les souder : vous pouvez les torsader à la main pour une finition traditionnelle ou les aplatir à l’aide d’une fourchette pour un rendu simple et efficace.

5. Cuisson :
Déposez les empanadas aux légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les avec un œuf battu pour une belle dorure. Enfournez à 180 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Pour une version plus croustillante encore, vous pouvez aussi les faire frire dans un bain d’huile bien chaud pendant 3 à 4 minutes.

Ces empanadas aux légumes sont une véritable invitation au voyage, tout en simplicité. Parfaits pour un repas végétarien savoureux ou un apéritif convivial, ils se déclinent facilement selon les saisons et les envies : courgettes, champignons, patate douce ou fromage peuvent aussi s’y glisser sans problème. Et pourquoi ne pas les accompagner d’une petite sauce maison, comme un guacamole, une salsa ou un yaourt citronné ? Succès garanti autour de la table !