Cette confiture d’abricots à la vanille va ensoleiller vos tartines

Chaque été, au retour des beaux jours, la confiture d’abricots maison revient comme une évidence. Dès que les abricots bien mûrs envahissent les étals, c’est le moment de ressortir la bassine à confiture et de parfumer la cuisine d’un doux parfum fruité… auquel s’ajoute ici une touche subtile de vanille. Cette recette, simple et généreuse, évoque à elle seule les souvenirs d’enfance, les petits-déjeuners sur la terrasse, les tartines bien beurrées et les goûters d’antan. Avec seulement trois ingrédients, on réalise une confiture onctueuse, équilibrée en sucre, et délicieusement parfumée. L’idéal pour faire durer les saveurs de l’été toute l’année !

Ingrédients :

• 3,5 kg d’abricots bien mûrs
• 3 kg de sucre cristallisé
• 1 gousse de vanille

Les étapes :

1. La veille, laver et sécher les abricots à l’aide d’un torchon puis les couper en deux dans le sens de la longueur et en retirer les noyaux. Couper chaque moitié en quatre.

2. Couvrir les morceaux d’abricots de sucre et laisser mariner toute la nuit afin que les fruits rendent leur jus pour éviter l’ajout d’eau dans la recette.

3. Le lendemain, faire cuire les morceaux d’abricots avec le sucre dans une grande casserole jusqu’à ébullition. Ajouter les graines et la gousse de vanille puis baisser la température sur feu doux avant de laisser cuire 45 minutes.

4. Retirer régulièrement l’écume à l’aide d’une écumoire puis vérifier que la confiture soit bien cuite. Pour ce faire, verser une petite quantité dans une assiette et orienter l’assiette vers le bas. La confiture doit perler.

5. Une fois cuite, retirer la gousse de vanille, verser la confiture bien chaude dans des bocaux stériles et hermétiques puis les retourner jusqu’à refroidissement total.

Il ne restera plus qu’à tartiner cette délicieuse confiture d’abricots sur de bonnes tartines de pain !

Avec sa texture fondante, ses morceaux d’abricots fondus dans le sucre et son parfum délicat de vanille, cette confiture maison est une véritable pépite de l’été. Elle se déguste tout simplement sur une tartine de pain frais, une crêpe, une brioche tiède ou même en garniture d’une tarte ou d’un gâteau roulé. Préparer ses propres pots de confiture, c’est aussi prolonger la saison estivale dans sa cuisine, pot après pot, bouchée après bouchée. À conserver dans un endroit sec à l’abri de la lumière… ou à offrir avec amour !