Originaire d’Alsace, la Flammekueche — ou tarte flambée — est une spécialité aussi simple qu’irrésistible. Jadis cuisinée dans les fermes pour tester la température du four à pain, elle est devenue aujourd’hui un plat emblématique de la gastronomie alsacienne. Fine, dorée et croustillante, cette tarte est garnie d’un mélange de crème et de fromage blanc, recouverte d’oignons fondants et de lardons fumés. Un vrai régal, surtout lorsqu’elle est servie bien chaude, à la sortie du four !
Sa particularité ? Une pâte sans levure, ultra fine, qui se cuit à haute température en quelques minutes seulement. Parfaite pour un dîner convivial ou un apéritif gourmand, elle se décline facilement selon les envies : végétarienne, sucrée-salée avec des pommes ou même au munster pour les amateurs de fromages puissants. Mais pour commencer, rien de tel que la recette traditionnelle, prête en 30 minutes chrono.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 3 cl d’huile neutre
- 1 pincée de sel
- 15 cl d’eau
- 2 oignons
- 200 g de lardons fumés ou allumettes
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de fromage blanc (40%)
- 1 pincée de muscade et poivre
Les étapes :
1. Dans un premier temps, préchauffez votre four à 200 °C.
2. Dans un saladier, incorporez le sel à la farine.
3. Ajoutez l’huile et l’eau petit à petit et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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©istock/Natalie_B4. Formez une boule puis étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin que la pâte devienne fine.
5. Préparez la garniture. Dans un premier temps, émincez très finement les oignons.
6. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le fromage blanc, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Étalez la préparation sur toute la surface de la pâte, puis déposez les oignons émincés ainsi que les lardons.
7. Enfournez 8 à 10 minutes. Dégustez votre flammekueche à la sortie du four. (Attention à ne pas vous brûler !)
Dégustée brûlante dès la sortie du four, accompagnée d’une salade verte ou d’un verre de vin blanc d’Alsace, cette Flammekueche traditionnelle met tout le monde d’accord. Elle est idéale pour un dîner rapide, une soirée entre amis ou même un apéro dînatoire.
Et si le cœur vous en dit, vous pouvez personnaliser la recette : en ajoutant du munster, des champignons, une touche de miel ou même des lamelles de pomme pour une version sucrée-salée. Simple, rapide, généreuse et ultra gourmande, cette tarte est un incontournable à toujours garder sous le coude !