Quand les tomates sont à leur apogée, entre mai et septembre, rien ne vaut une bonne sauce tomate maison préparée avec amour. Exit les sauces en bocaux du commerce, souvent trop sucrées ou sans relief : ici, on mise sur la simplicité, la fraîcheur et la richesse naturelle des tomates bien mûres. Rehaussée d’herbes fraîches, d’ail, d’oignon et d’un bon filet d’huile d’olive, cette sauce parfumée accompagne aussi bien des pâtes que des pizzas, des boulettes de viande, un gratin ou encore un plat de légumes rôtis. Polyvalente, économique et facile à réaliser, elle se prépare en grande quantité pour être dégustée immédiatement… ou conservée pour plus tard !
Ingrédients :
- 2 kg de tomates bien mûres
- 2 gousses Ail
- 2 oignons
- 2 feuilles de laurier
- Persil
- Basilic, thym ou marjolaine
- Sel & poivre
Les étapes :
1. Peler et émincer finement les oignons puis hacher l’ail. Émonder et épépiner les tomates avant de les concasser. Laver les aromates puis les ciseler finement.
2. Faire suer l’oignon dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Une fois transparent, ajouter l’ail et poursuivre 2 minutes la cuisson.
3. Dès qu’ils sont colorés, ajouter les tomates concassées et les aromates puis assaisonner de sel et poivre.
4. Modifier l’assaisonnement si besoin puis couvrir et laisser mijoter 20 minutes à petit bouillon.
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© Phill Thornton/istock5. Lorsque les tomates sont suffisamment réduites, retirer les feuilles de laurier et servir la sauce tomate maison.
Cette sauce tomate maison est une véritable base culinaire à avoir dans ses classiques. Naturellement parfumée, elle s’adapte à toutes vos envies : en fond de pizza, avec des pâtes fraîches, dans un gratin d’aubergines, un chili con carne, ou même pour accompagner un simple riz blanc. Vous pouvez aussi en préparer en grande quantité et la stériliser ou la congeler en portions pour en avoir toujours sous la main. Et si vous aimez les saveurs plus corsées, ajoutez une pincée de piment, un peu de concentré de tomates ou même quelques olives pour la twister à l’italienne. Une recette simple, authentique… et toujours réussie !