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La charlotte version tarte au citron meringuée

© iStock/pr2is

La charlotte est un grand classique de la pâtisserie que l’on décline ici dans une version tarte au citron meringuée ! À vous de jouer avec ce dessert gourmand qui allie le croquant et le fondant.

Ingrédients :

Pour la charlotte :

  • 20 boudoirs
  • 10 meringues
  • 5 cl de jus de citron
  • 10 cl d’eau
  • 1 zeste de citron

Pour la mousse au citron :

  • 4 citrons
  • 125 g de sucre
  • 3 œufs
  • 15 g de beurre
  • 10 g de fécule de maïs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 30 cl de crème liquide entière

Les étapes :

1. Pour commencer, réalisez vos boudoirs maison en suivant cette recette. Cependant, vous pouvez évidemment les acheter tout faits.

boudoirs
© iStock/LaperladiLabuan

2. Trempez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

3. Pendant ce temps, dans une casserole, cassez les œufs, puis fouettez-les. Ajoutez le sucre et fouettez. Râpez les zestes de citron et versez le jus de citron ainsi que la fécule de maïs. Mélangez.

4. Portez à ébullition le mélange tout en fouettant, puis baissez le feu pendant 1 à 2 minutes afin que le mélange épaississe. Ajoutez la noisette de beurre.

5. Retirez la casserole du feu et essorez votre gélatine. Incorporez-la à la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien diluée. Réservez.

Crédit : Marco Bagnoli/iStock

6. Pendant ce temps, montez votre crème en chantilly. Pour cela, placez votre bol et vos fouets au congélateur pendant 5 minutes avant de fouetter votre crème.

7. Maintenant, passons au sirop d’imbibage pour les boudoirs. Dans une casserole, versez l’eau, le jus de citron et le zeste, puis portez le tout à ébullition. Ensuite, versez-le dans une assiette creuse pour qu’il refroidisse plus vite.

8. Trempez chaque boudoir face plate dans le sirop. Vous pourrez alors les disposer le long de votre moule charnière (côté lisse vers l’intérieur). Si vous préférez utiliser un moule basique, étalez du film alimentaire dans le fond et sur les rebords pour pouvoir démouler la charlotte plus facilement. N’oubliez pas de tapisser le fond de boudoirs également.

9. Déposez une louche de votre crème fouettée à la préparation au citron, mélangez vivement, puis incorporez le reste délicatement avant de garnir la charlotte. Lissez la surface et enfoncez quelques meringues qui apporteront ainsi du croquant.

10. Réservez votre charlotte au citron au frais au minimum 2 heures avant la dégustation !

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