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Cheesecake citron sans cuisson

cheesecake au citron
© milla1974/istock

Frais et acidulé, ce cheesecake au citron sans cuisson est un véritable nuage de fraîcheur en bouche ! C’est l’été, il fait chaud, il est temps d’en profiter ! Alors, on se régale avec un délicieux biscuit croquant surmonté d’un fromage frais acidulé et d’une douce gelée au citron. Un mélange délicieux à partager sans attendre !

Ingrédients :

Le biscuit

  • 100 g de Spéculoos
  • 100 g de biscuits apéritifs types Tuc
  • 75 g de beurre

L’appareil

  • 450 g de fromage frais type Philadelphia
  • 250 g de crème liquide entière
  • 90 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 citrons non traités

La gelée de citron

  • 2 citrons
  • 2 feuilles de gélatine
  • 120 g d’ eau
  • 20 g de sucre
  • Quelques gouttes de colorant jaune hydrosoluble

Les étapes :

Le biscuit

1. À l’aide d’un mixeur, réduire en poudre grossière les biscuits. Faire fondre le beurre dans une casserole.

2. Mélanger le beurre fondu et la poudre de biscuits jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

cheesecake citron
© GankaTt/istock

3. Déposer la poudre de biscuits au beurre dans le fond d’un moule à charnières et tasser de manière homogène à l’aide du dos d’une cuillère à soupe. Réserver 30 minutes au congélateur.

L’appareil

4. Déposer la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour l’hydrater.

5. Fouetter le fromage frais avec le sucre et le zeste de deux citrons. Réserver.

6. Dans une casserole, faire chauffer le jus d’un demi-citron. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir à température ambiante.

7. Mélanger le jus de citron et le fromage frais.

8. Dans la cuve d’un robot ou à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème liquide entière bien froide jusqu’à obtenir une chantilly.

9. Incorporer délicatement la chantilly au fromage frais citronné à l’aide d’une spatule.

10. Verser l’appareil sur le biscuit et lisser la surface. Réserver au congélateur 15 à 20 minutes.

cheesecake au citron
© vinicef/istock

La gelée de citron

11. Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide jusqu’à ce qu’elles ramollissent.

12. Dans une casserole, presser le jus des deux citrons puis ajouter le sucre et l’eau. Faire chauffer puis retirer du feu avant d’incorporer la gélatine essorée.

13. Passer la préparation au tamis puis incorporer quelques gouttes de colorant jaune.

14. Une fois totalement refroidie, verser la gelée de citron sur l’appareil bien froid et faire prendre 2 heures au congélateur.

cheesecake citron
© milla1974/istock

Servir le cheesecake au citron sans cuisson accompagné d’un thé bien chaud.

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