La Chorba aux boulettes de bœuf haché et orge est une soupe traditionnelle consommée essentiellement pendant le ramadan. À l’intérieur se trouvent des vermicelles ou de la semoule d’orge, selon les goûts de chacun. Concernant la viande, elle est au choix, mais dans la recette que nous allons voir ci-dessous, la création de boulettes kefta (ici au boeuf) sera nécessaire.
Ingrédients :
Boulettes de viande :
- 300 g de viande hachée de bœuf
- 1/2 oignon
- Persil et Coriandre
- Sel
- 1/2 c. à café d’un mélange tandoori
- Gingembre
- Paprika
Chorba (la soupe)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Persil et coriandre fraîche
- Smen (beurre fermenté et salé)
- Huile d’olive
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 litre et demi d’eau
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1/2 c. à soupe de paprika
- 1/2 c. à café de piment en poudre (facultatif)
- Une branche de céleri
- 1 pomme de terre
- 200 g de pois chiche (trempé la veille ou cuits si vous avez oublié)
- 200 g de semoule d’orge
Étapes :
Confection des boulettes kefta :
1. Pour commencer, émincez très finement l’ail et l’oignon, puis ciselez le persil et la coriandre.
2. Déposez la viande dans un saladier, intégrez les ingrédients précédemment préparés ainsi que les épices et le sel.
3. Formez des boules à votre convenance.
4. Faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Chorba (la soupe) :
1. Hachez l’oignon, les gousses d’ail, le persil et la coriandre.
2. Dans une marmite, faites fondre le smen (ou beurre salé) avec l’huile d’olive puis intégrez le mélange précédent.
3. Diluez le concentré de tomate dans 500 ml d’eau puis verser le tout dans la marmite en ajoutant de nouveau 1 litre.
4. Ajoutez les épices, le céleri, les pois chiches et la pomme de terre.
5. Posez un couvercle et laissez mijoter jusqu’à ce que les pois chiches soient bien fondants.
6. Une fois la cuisson terminée, récupérez la pomme de terre et la branche de céleri. Réduisez la pomme de terre en purée puis ajoutez-la au bouillon avec les boulettes et leur suc, ainsi que la coriandre fraîche.
7. Versez l’orge et laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
8. Lorsque votre préparation a suffisamment mijoté, votre chorba aux boulettes de boeuf haché est prête à être servie !