Le clafoutis à la rhubarbe est un vrai délice printanier, à savourer sans modération tant que la rhubarbe est de saison. Avec son goût acidulé et sa texture fondante, il offre une alternative originale au clafoutis aux cerises. Que vous le serviez en dessert, au goûter ou même au petit-déjeuner, ce dessert moelleux met tout le monde d’accord. Facile à réaliser, il ne demande que quelques ingrédients de base et vous garantit un résultat gourmand et réconfortant. Voici la recette complète, accompagnée de conseils pour la réussir à coup sûr.
Ingrédients pour 6 personnes
- 400 g de rhubarbe (fraîche ou congelée)
- 100 g de sucre en poudre (+ un peu pour saupoudrer)
- 100 g de farine
- 4 œufs
- 20 cl de lait à température ambiante
- 20 cl de crème épaisse
- 1 noisette de beurre pour le plat
Étapes de préparation
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C (th.6). Beurrez généreusement un moule à gratin ou un plat à clafoutis. Saupoudrez le fond avec un peu de sucre pour former une fine croûte caramélisée à la cuisson.
2. Préparation de la rhubarbe
- Si vous utilisez de la rhubarbe fraîche : lavez soigneusement les tiges et épluchez-les. Pour cela, faites une petite incision à l’une des extrémités et tirez la peau fibreuse vers vous. Répétez l’opération tout autour de la tige.
- Coupez ensuite la rhubarbe en tronçons d’environ 3 cm.
- Blanchissez les tronçons dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis égouttez-les. Cela permet de réduire l’acidité tout en conservant une bonne tenue à la cuisson.
- Si vous utilisez de la rhubarbe congelée, laissez-la dégeler complètement et égouttez bien l’excès d’eau avant de l’utiliser.
3. Préparation de l’appareil à clafoutis
- Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Incorporez la farine en pluie, en fouettant doucement pour éviter les grumeaux.
- Versez ensuite le lait et la crème épaisse. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène, fluide mais légèrement épaisse.
4. Montage et cuisson
- Versez la pâte dans le plat beurré.
- Répartissez harmonieusement les morceaux de rhubarbe sur le dessus (ils vont s’enfoncer légèrement pendant la cuisson).
- Saupoudrez le tout d’une cuillère à soupe de sucre pour créer une belle croûte dorée.
- Enfournez pour 45 minutes environ. Le dessus doit être doré et le centre légèrement tremblotant.
5. Repos et dégustation
- Laissez tiédir une vingtaine de minutes avant de servir. Le clafoutis se déguste tiède ou froid, nature ou avec une touche de sucre glace, une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Astuces et variantes
- Préparation à l’avance : le clafoutis est encore meilleur le lendemain. Vous pouvez le préparer la veille et le conserver au frais.
- Pour adoucir la rhubarbe : saupoudrez-la de sucre 1 heure avant de la cuire et laissez-la dégorger, puis égouttez bien.
- Envie de croquant ? Ajoutez quelques amandes effilées ou des noisettes concassées sur le dessus avant la cuisson.
- Version sans lactose : remplacez la crème par une crème végétale (soja, coco ou amande) et le lait par une boisson végétale adaptée.
Avec son moelleux incomparable et son équilibre parfait entre douceur et acidité, le clafoutis à la rhubarbe est un incontournable du printemps. Facile à préparer, adaptable selon les goûts et les saisons, il met à l’honneur un fruit trop souvent oublié. N’attendez pas que la rhubarbe disparaisse des étals pour tester cette recette familiale qui plaît aussi bien aux petits qu’aux grands. Et bonne nouvelle : grâce à la rhubarbe surgelée, vous pouvez en profiter toute l’année !