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Capture vidéo : Ma fleur d'oranger
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Comment faire un gâteau Paris-Brest

Le Parie-Brest, cette pâtisserie typique de nos boulangeries est un régal pour les papilles ! Voici la recette maison pour déguster ce gâteau maison grâce à Ma fleur d’oranger.

Ingrédients :

  • 250 ml d’eau
  • 100 g de beurre
  • 200 g de farine
  • 4 œufs entiers + 1 jaune pour la décoration
  • Une poignée d’amande effilée + sucre glace pour décorer

Crème fouettée OU Crème au beurre pour garnir :

  •  250 g de beurre en pommade
  • 8 jaunes d’œufs
  • 250 g de sucre
  • 100 ml d’eau
  • Parfum de votre choix : Vanille, citron, café…

Les étapes :

1. Dans une casserole, mettez l’eau, le beurre et le sel. Portez à ébullition.

2. Retirez du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez rapidement pour obtenir une pâte.

3. Remettre sur le feu et mélangez avec une spatule pendant une minute pour dessécher la pâte.

4. Laissez refroidir puis incorporez un à un les œufs en mélangeant bien pour les incorporer à la pâte.

5. Remplir une poche à douille de votre pâte (ou un sac de congélation) et faites deux cercles de pâte côte à côte sur une feuille de cuisson. Terminez par un troisième cordon au-dessus. Dorez la surface au jaune d’œuf puis parsemez d’amandes.

6. Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Laissez ensuite refroidir la couronne.

7. Préparez votre crème au beurre : pour cela, versez le sucre dans une casserole avec un peu d’eau et portez-le à ébullition (si vous avez un thermomètre, jusqu’à 121 °C, en attendant, battez vos jaunes d’œufs dans un saladier. Versez ensuite tout doucement le sucre dans le saladier en le faisant couler sur le rebord afin qu’il refroidisse, fouettez vigoureusement le mélange jusqu’à refroidissement ! Tant que le mélange est tiède, vous ne devez pas ajouter le beurre. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et fouettez [ou utilisez un batteur] jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ajoutez enfin le parfum de votre choix.

8. Coupez votre couronne en deux morceaux de même épaisseur, puis garnir de votre crème au beurre. Refermez ensuite avec l’autre morceau de la couronne et saupoudrez de sucre glace. C’est prêt !

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