Nous avons le plaisir de vous présenter le premier comparatif intégrant différents types de viandes végétales : steak, “veguillettes”, haché et charcuterie ! Quatre personnes de la rédaction et leurs conjoints ont dégusté les produits de 4 marques différentes : Kokiriki, Beyond, Les Nouveaux Fermiers et Excellent Burger. Découvrez leurs avis exhaustifs et des photos des plats réalisés !
À l’heure où l’environnement est devenu une préoccupation primordiale dans notre monde, beaucoup de citoyens ont décidé de modifier leurs habitudes alimentaires pour un mode de vie plus sain et respectueux de l’environnement. En août 2019, le rapport du GIEC ( Groupe d’experts intergouvernementaux sur l’évolution du climat) indiquait dans son rapport sur le changement climatique et les terres : “La viande, et en particulier la viande de ruminant (bœuf et agneau), est l’aliment avec le plus d’effets sur l’environnement”. C’est dans ce sens, que la viande est aujourd’hui boudée par de nombreux consommateurs pour laisser place à des alternatives éco-responsables à base de légumineuses, céréales et oléagineux ; toutes aussi riches en protéines ! Flexitarien, végétarien, végétalien, vegan… Les modes de consommations s’affirment et se diversifient.
D’ici l’horizon 2050, 9,7 milliards d’êtres humains devront cohabiter et se nourrir. Quelques chiffres clés :
- 65 milliards d’animaux abattus chaque année à travers le monde entraînant avec elle une cruauté banalisée tant sur les conditions d’élevage, le transport et l’abattage. Un chiffre qui risque de doubler d’ici 2050.
- 1/7 soit 14,5 % des gaz à effet de serre produits mondialement dû à l’élevage intensif des ruminants selon la FAO.
- En moyenne, 1800 litres d’eau sont consacrés pour produire un steak moyen. Un gaspillage de notre ressource en eau douce considérable à l’échelle de la planète.
- Une déforestation massive avec l’agriculture intensive destinée à l’alimentation des bovins.
Pour synthétiser les résultats obtenus avec les questionnaires, après les tests de quatre marques de viande végétale, nous avons réalisé un tableau. Plus loin dans l’article, nous détaillons la composition, les lieux de fabrication, nos avis, nos photos, le NutriScore et les points de vente par marque.
Le tableau comparatif
Dans ce tableau comparatif, nous exprimons une synthèse des avis des testeurs sur le goût, la texture, la composition des produits testés.
Nos testeurs ont apporté des remarques qui sont valables pour la plupart des marques. Ils regrettent qu’ils ne soient pas tous bio, que la traçabilité des ingrédients ne soit pas davantage mise en avant et qu’ils aient tous un emballage plastique. Les marques nous ont répondu qu’elles travaillent à s’améliorer sur ces points.
Recettes et avis par marque et par produit
KOKIRIKI
Producteur français depuis 2018, KOKIRIKI travaille activement et quotidiennement afin d’améliorer son savoir-faire hors pair dans le but de développer de nouvelles habitudes de consommation, à base de plantes. Tout en alliant tradition et innovation, KOKIRIKI a su se spécialiser dans le 100% végétal. Ils vous proposent aujourd’hui une gamme de charcuteries et viandes végan, composée entièrement d’ingrédients naturels. Retrouvez leurs produits sur les sites Official Vegan Shop, Un Monde Vegan ou encore Creta-Gel Prevogel pour les restaurateurs.
1) Les photos des plats de nos testeurs et leurs avis
Croque-Monsieur au jambon
végétal Kokiriki
L’avis de Sarah :
“Globalement bon dans un sandwich, peut facilement remplacer le jambon animal. La texture est surprenante mais pas désagréable.”
Hachis parmentier au haché végétal Kokiriki
L’avis de Fanny :
“Bonne texture, goût assez prononcé. Il vaut mieux la mélanger à une sauce tomate par exemple sinon elle peut être un peu sèche. Je recommande ce produit si vous cherchez une alternative avec beaucoup de goût et qui plus est, Française.”
L’avis de Coline :
“Cuisiné avec de la sauce tomate au basilic et des oignons caramélisés pour faire des pâtes bolognaises, le goût est très bon et la texture très ressemblante à des pâtes bolo au bœuf. Belle surprise !”
Veg’uillettes Kokiriki épicées dans un burger vegan
L’avis de Coline :
“Cuisinées avec des épices et des oignons caramélisés pour faire un burger César épicé, on s’est régalés avec mon conjoint! L’illusion y est. Belle alternative!”
Pizza végé avec haché et veg’alami Kokiriki
L’avis de Margaux :
“Nous avons aimé ! Les produits se rapprochent grandement de la texture et de l’odeur de la viande, sauf qu’ils sont plus sains qu’une viande animale ”
2) Les ingrédients
- Veg-Guillettes :
À base de protéines végétales (Protéine de soja) et d’extraits de fruits et de légumes pour apporter couleur et goût à nos produits
- Veg-Picnic :
À base de fibres végétales telles que la chicorée, l’acacia, coco ,caramel et d’extraits de fruits (pommes, cassis) et de légumes(radis) pour apporter couleur et goût à nos produits
- Veg-Alami :
À base de fibres végétales telles que la chicorée, l’acacia, coco, caramel et d’extraits de fruits (pommes, cassis ) et de légumes(radis) pour apporter couleur et goût à nos produits
Pas d’ingrédients type Dioxyde de titane ou transglutaminase.
3) Le Nutri-Score
Le diagnostic Nutriscore est en cours.
4) Le lieu de fabrication
L’ensemble des produits sont fabriqués en France, à Ponchâteau (Loire-Atlantique).
5) Les points de vente
Vous pouvez trouver les produits Kokiriki sur les sites Official Vegan Shop et Un Monde Vegan.
BEYOND MEAT
Beyond Meat est une marque américaine créée en 2009 par Ethan Brown. Elle commercialise actuellement dans le monde entier d’excellentes alternatives végétales à la viande, des steaks aux saucisses. Ce sont des produits gourmands, surprenants, entièrement fabriqués à base de plantes et bons pour la planète. La gamme Beyond Meat a été élue saveur de l’année 2021 !
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1) Les photos des plats de nos testeurs et leurs avis
Falafels au haché végétal Beyond
L’avis de Margaux :
“Le goût de viande est très prononcé, tout comme la texture. Trop à mon goût de végétarienne car ce n’est pas ce que je recherche mais mon conjoint a beaucoup apprécié !”
L’avis de Fanny (Boulettes sauce curry et riz) :
“Le goût est très ressemblant à la viande , l’illusion est parfaite !”
Burger au steak végétal Beyond
L’avis de Sarah :
“Le steak ressemble trop à de la viande pour moi qui suis végétarienne mais mon conjoint a beaucoup aimé justement pour cette raison !”
L’avis de Margaux (qui a aussi réaliser un burger vegan):
“Le goût est très proche de la vraie viande, ce n’est pas ce que je recherche mais mon conjoint a adoré!”
Aiguillettes végétales NEXT/Beyond et riz à la crème
L’avis de Fanny :
La texture moelleuse et le goût savoureux ! On a vraiment l’impression de cuisiner du poulet et la texture tendre rappelle celui l’origine animale. Belle découverte !
L’avis de Mélody (qui a réalisé un kebab végétal) :
“Nous avons aimé le goût avec mon conjoint, et la texture se rapproche du vrai poulet !”
2) Les ingrédients
- Beef bulk (boeuf en vrac) :
Eau, protéine de pois *, huile de canola pressée à l’expulseur, huile de noix de coco raffinée, protéine de riz, arômes naturels, beurre de cacao, protéine de haricot mungo, méthylcellulose, fécule de pomme de terre, extrait de pomme, extrait de grenade, sel, chlorure de potassium, vinaigre, jus de citron concentré , Lécithine de tournesol, extrait de jus de betterave (pour la couleur).
*légumineuses
- Steaks végétaux :
Eau, protéine de pois (16%), huile de colza, huile de noix de coco, protéine de riz, arômes, stabilisant (méthylcellulose), fécule de pomme de terre, extrait de pomme de terre, colorant (rouge betterave) Maltodextrine, extrait de grenade, sel, chlorure de potassium, jus de citron concentré , Vinaigre de maïs, poudre de carotte, émulsifiant (lécithine de tournesol).
- Émincé De Poulet Végétal NEXT! (Chick’n Chunk) :
Produit surgelé. Eau, concentré de protéines de soja 27%, huile de tournesol, sel, arôme, épices, vinaigre, acide (acide lactique). Produit dans une installation qui transforme les arachides et les noix.
Sans gluten – sans OGM
3) Le Nutriscore
Le diagnostic Nutriscore est en cours.
4) Le lieu de fabrication
Les produits sont fabriqués dans le Missouri et aux Pays-Bas.
5) Les points de vente
Vous pouvez retrouver les produits Beyond, Next, Excellent Burger et les Nouveaux Fermiers sur le site Vegetal Square et dans de nombreux magasins (Franprix, Carrefour, Casino..) Pour plus de précisions, une page vous permet de retrouver l’ensemble des points de vente situés en France.
EXCELLENT BURGER
Créée en 2019, Excellent est une marque française qui ambitionne de remplacer la viande par un composé végétal BIO à haute qualité nutritionnelle, en tout point identique à la viande de bœuf.
Excellent est convaincue que l’alimentation végétarienne doit être synonyme de goût et de plaisir. Les amateurs de viande seront étonnés de retrouver le plaisir d’une dégustation d’un steak haché de premier choix.
CODE PROMO : EXCELLENT5 -> 5% de réduction sur la boutique excellentburger.fr ou vegetalsquare.fr
1) Les photos des plats de nos testeurs et leurs avis
Burger au steak végé Excellent
L’avis de Fanny :
“Belle ressemblance avec un steak de viande, lors de la cuisson et en dégustation. Le goût est savoureux et la texture s’en rapproche.”
L’avis de Margaux :
“Le goût ressemble à celui de la viande mais en moins prononcé, ce qui me convient mieux puisque que je n’apprécie pas particulièrement cette saveur animale. Mon conjoint lui a trouvé un très bon goût se rapprochant de la viande, il a apprécié.”
2) Les ingrédients
Le steak Excellent ne contient aucun additif (en particulier il ne contient pas le très controversé additif E461 Méthylcellulose présent dans les préparations vegan). Le steak Excellent est sans OGM, faible en sucre et en sel et reconnu sans blocage culturel et religieux.
C’est un burger 100% BIO, 100% Végétarien et 100% Français.
- Ingrédients du steak haché végétal :
Préparation à base de SOJA* Français cuit (75%) (eau, protéines de SOJA*), Graisse Coco*, Graisse Végétarienne*, Betterave en poudre*, Plantain des Indes blond*, Blanc d’OEUF en poudre*, Sauce SOJA* traditionnelle (eau, sucre*, farine de SOJA*, BLE*, SOJA*, extrait de levure*) , Fécule de pdT*, Levures , Poivre*, Sel de mer.
* Produits issus de l’agriculture biologique
Traces éventuelles de lait, blé, œufs, céleri, poisson, fruits à coque, sésame, arachide, moutarde, lupin. Pas de transglutaminase
3) Le Nutriscore
Le Nutriscore est noté A pour ce produit.
4) Le lieu de fabrication
Les produits sont fabriqués en France, à Domfront en Normandie.
5) Les points de vente
Vous pouvez retrouver les produits de la marque Excellent en ligne sur leur site web : ExcellentBurger.fr ou sur VegetalSquare.fr !
LES NOUVEAUX FERMIERS
Créée en 2019, la marque Les Nouveaux Fermiers propose le même plaisir qu’un produit carné en reprenant les codes de la viande en goût, odeur et texture. Meilleurs pour la santé avec très peu de gras saturés, Nutriscore A, vert sur Yuka ; et meilleurs pour l’environnement avec 17 fois moins d’émissions de CO2 et 10 fois moins d’eau que pour la production des mêmes produits d’origine animale.
La marque Les Nouveaux Fermiers a reçu le Prix Saveurs de l’année et le Snacking d’or en 2020.
CODE PROMO pour une réduction de -10% : BBQSANSVIANDE sur le site lesnouveauxfermiers.fr
1) Les photos des plats de nos testeurs et leurs avis
Brochettes d’aiguillettes végétales aux poivrons et champignons
L’avis de Margaux :
“J’ai particulièrement aimé ce produit même si la texture est légèrement élastique. Mon conjoint a trouvé ce produit très bon avec l’aspect et le goût d’une viande blanche.”
Brochettes d’aiguillettes végétales
L’avis de Mélody :
“Les aiguillettes ont beaucoup de goût et sont très bonnes ! Les aiguillettes se rapprochent du goût du poulet. La texture est également très agréable, elles peuvent parfaitement remplacer le produit animal.”
Aiguillettes végétales et ses frites de patates douces
L’avis de Sarah :
“Le goût et la texture sont proches du vrai poulet. J’ai vraiment aimé et mon conjoint aussi !”
Courge farcie au haché végétal Les Nouveaux Fermiers et tomates
L’avis de Margaux :
“Le produit ressemble beaucoup à l’aspect, au goût, à l’odeur (quand on le fait cuire) et à la texture de la viande. Selon mon conjoint, l’aspect de la viande est très bien reproduit, il a été bluffé par la texture et la couleur de ce produit. Le goût est plus léger que celui de la viande animale.”
L’avis de Sarah (qui a réalisé des lasagnes végétales) :
“Je trouve cela meilleur que le goût de la viande classique, c’est donc parfait si on est végétarien comme moi. Mon conjoint qui n’est pas végétarien a trouvé le goût moins fort que la viande classique mais il a aimé.”
2) Les ingrédients
- Haché végétal & gourmand :
Eau, protéines de blé (gluten de blé, amidon de blé, conservateur: metabisulfite de sodium), huile de tournesol, protéines de fève, extraits d’épices (extraits d’oignons), arômes naturels, fibres végétales, amidon de pommes de terre, colorant: poudre de betterave, stabilisant: méthylcellulose, extrait de malt d’ORGE, vinaigre déshydraté, poudre de jus de citron, antioxydant: extrait de romarin.
- Aiguillettes végétales & gourmandes :
Eau, concentré de protéine de soja, huile de tournesol, ârome naturel, sel, épices, vinaigre, acidifiant (acide lactique).
Ce produit peut contenir des traces de gluten, fruit à coque, céleri et moutarde.
- Steaks végétal & gourmand :
Eau, protéines de blé (gluten de blé, amidon de blé, conservateur: metabisulfite de sodium), huile de tournesol, protéines de fève, extraits d’épices (extraits d’oignons), arômes naturels, fibres végétales, amidon de pommes de terre, colorant: poudre de betterave, stabilisant: méthylcellulose, extrait de malt d’orge, vinaigre déshydraté, poudre de jus de citron, antioxydant: extrait de romarin.
3) Le nutri-score
L’application Yuka note un score de 90/100 pour les aiguillettes et de 84/100 pour le haché végétal. Le nutri-score est de A.
4) Le lieu de fabrication
Les produits Les Nouveaux Fermiers sont tous fabriqués en France.
5) Les points de vente
Retrouvez les produits de la marque dans les enseignes suivantes : Monoprix, Carrefour, Auchan, Géant, Casino, Leclerc, La Grande Epicerie, La belle vie, Cajoo ou sur le eshop : https://lesnouveauxfermiers.com/boutique