Le coq au vin est une recette ancienne, mais qui intéresse toujours autant de fins gourmets. De la même manière que le pot-au-feu, le coq au vin fait partie du patrimoine culinaire français et il s’est donc imposé comme un plat symbolique. Cette recette présentée par CuisineAZ.com est notamment agrémentée par des champignons et des carottes.
Ingrédients :
- 250 g. de champignons de Paris
- 1 coq
- 75 cl. de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 40 g. de beurre
- 3 cl. d’huile d’arachide
- Sel et poivre
- 100 g. de carottes
- 40 g. d’échalotes
- 100 g. d’oignons
- 3 gousses d’ail
- 40 g. de farine
- 1 verre à liqueur de cognac
- 30 g. de concentré de tomate
Les étapes :
1. Faites revenir les champignons dans une poêle.
2. Déposez le coq dans le fond d’un saladier.
3. Versez le vin sur la viande et déposez le bouquet garni. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
4. Le lendemain, retirez la viande du vin.
5. Faites revenir la viande dans un mélange de beurre et d’huile d’arachide. Salez, poivrez.
6. Quand la viande est cuite, enlevez-la de la préparation. Faites revenir les carottes découpées, les échalotes, les oignons et les gousses d’ail.
7. Saupoudrez de la farine sur la préparation.
8. Versez du cognac et du jus de tomate concentré. Mélangez.
9. Déposez de nouveau tous les morceaux de viande dans la préparation. Versez le vin.
10. Disposez de nouveau le bouquet garni, salez et poivrez. Faites mijoter 1h30 à 2 heures à feu constant.
11. Dressez. Bon appétit.
