cornes de gazelle
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Cornes de gazelle

Originaires du Maghreb, ces petits gâteaux à l’amande et à la fleur d’oranger que l’on nomme cornes de gazelle ou tcharak sont très prisés lors de la période du Ramadan ou de l’Aïd el-Fitr. Il existe différentes recettes en fonction de leur localité. À la pistache, au miel, à la noix de coco ou encore aux agrumes, à chacun sa gourmandise. 

Ingrédients :

Pour 4 personnes 

Pour la pâte :

Pour la farce :

  • 250 g de poudre d’amandes
  • 70 g de sucre glace
  • 2 pincées de cannelle
  • 1 zeste de citron
  • Fleur d’oranger

Pour le glaçage :

  • 100 g de sucre glace pour glaçage

Les étapes :

1. Préchauffer le four à 180 °C.

La pâte 

2. Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre fondu, le zeste de citron et la fleur d’oranger. La pâte doit être souple. Laisser reposer.

La farce 

3. Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, la cannelle, le zeste de citron ainsi qu’une petite quantité de fleur d’oranger, selon les goûts.

4. Travailler la pâte à la main puis former une boule.

Le dressage 

5. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

6. Façonner des petits croissants de farce à l’amande puis les déposer sur la moitié des cercles de pâte afin de pouvoir la recouvrir avec l’autre moitié.

7. Scinder les chaussons en pinçant les extrémités.

La cuisson

cornes de gazelle
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8. Disposer les cornes de gazelle sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier sulfurisé puis enfourner pour 10 à 15 minutes.

9. À la sortie du four, rouler les petits gâteaux en forme de demi-lune dans le sucre glace et laisser refroidir.

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