Une belle entrecôte, ça se respecte ! Un produit de qualité comme celui-là mérite d’être soigneusement préparé et pour cela, il existe quelques astuces incontournables pour garder la tendresse et le jus de cette viande d’exception.
Attention, l’utilisation d’une fourchette est à proscrire, car celle-ci va piquer la viande et faire s’écouler le jus. Résultat, votre viande sera asséchée et ça, c’est vraiment dommage !
La réaction de Maillard
Ce processus est le résultat d’une cuisson vif permettant la formation d’une croûte presque caramélisée sur toutes les faces de la pièce de viande. En fonction de l’appareil de cuisson utilisé, le procédé est légèrement différent.
- Au four : 200 °C mode grill en haut du four
- À la planche ou à la poêle : position 7 sur 10 avec huile ou beurre
- Au barbecue : la grille doit être basse
La cuisson
Pour une côte de bœuf d’environ 1 kg, voici quelques valeurs indicatives à adapter selon le support et l’épaisseur de la pièce de viande :
- Bleu : 4 à 5 min de chaque côté (barbecue* ou plancha) ou 10 à 12 min au four (180 °C)
- Saignant : 6 à 7 min de chaque côté (barbecue* ou plancha) ou 12 à 14 min au four (180 °C).
- À point : 9 à 10 min de chaque côté (barbecue* ou plancha) ou 16 à 18 min au four.
*Adapter le temps de cuisson en fonction de la température des braises
En fin de cuisson, envelopper la viande dans un papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher la viande.
Les accompagnements
Pour accompagner une côte de bœuf, les recettes ne manquent pas ! Frites, purées, sauces, salade, voici quelques recettes pour vous mettre en appétit :
