Couscous royal

couscous
Crédit : Elena_Danileiko/istock

Issu de la cuisine berbère, le couscous est une spécialité culinaire à base de semoule servie avec un ragoût de légumes, des épices et de la viande ou du poisson. Il existe de nombreuses déclinaisons selon les régions et les cultures locales. Très populaire au Maghreb et en France, ce plat traditionnel est convivial est parfaitement équilibré. Chacun ajoute sa petite touche secrète et se régale avec un bon couscous royal maison !

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • 250 g de carottes
  • 250 g de navet
  • 250 g de courgettes
  • 1 boîte de concentré de tomates
  • 4 à 6 morceaux de poulet
  • 4 à 6 morceaux d’agneau
  • 4 à 6 merguez
  • 100 g de raisins secs
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 1 boîte de pois chiches
  • 1 demi-tête de céleri
  •  Sauce harissa
  • 1 piment frais
  • 4 épices
  • Paprika, Ras el hanout
  • poivre
  • piment de Cayenne
  • 2 dosettes de safran

Les étapes :

1. Commencer par éplucher les légumes puis les couper en morceaux. Les laver et les égoutter puis détailler les poivrons en lamelles.

2. Dans une cocotte, faire bouillir 75 cl d’eau et ajouter le concentré de tomates, une cuillère à soupe de sauce harissa et les épices. Réserver.

3. Sur feu doux, faire dorer l’oignon dans un peu de beurre et ajouter les légumes avec 40 cl de bouillon. Ajouter les tomates pelées et les pois chiches.

4. Mélanger régulièrement puis ajouter des épices si besoin et le piment frais préalablement coupé finement.

5. Laisser mijoter à petit feu pendant 1 h 30. Ajouter les morceaux de viande, les raisins secs et le reste de bouillon puis poursuivre la cuisson pendant 1 h à 1 h 30.

6. Entre-temps, préparer la semoule de couscous dans un saladier et l’égrainer à l’aide d’une fourchette.  La déposer dans un couscoussier avec tous les légumes et les viandes d’un côté.

7. Servir le couscous et parsemer de quelques feuilles de persil ou de coriandre fraîche.

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Crédit : Elena_Danileiko/istock

Note : certains aiment ajouter des boulettes de viande de bœuf et des olives.

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