Amélie
Pour faire un bon gâteau d’anniversaire ou un entremets au café, vous aurez sans doute besoin de crème au beurre ! Voici une recette facile pour en réaliser avec des œufs entiers. Vous pourrez lui donner la saveur qu’il vous plaira : café, vanille, chocolat… Nous vous partageons la recette de 750G qui saura s’accommoder à tout type de dessert !
Ingrédients :
Étapes :
1. Mettre le sucre dans une casserole puis verser l’eau par-dessus.
2. Faire chauffer le sucre à couvert jusqu’à ébullition, sans faire de caramel.
2. Retirer le couvercle et déposer un thermomètre à sucre dans la préparation pour contrôler sa cuisson. La préparation ne doit pas dépasser les 115 °C.
3. Pour contrôler la cuisson du sucre, extraire une petite portion de sucre et la déposer directement dans un récipient d’eau froide. Elle doit être assez facile à façonner. Attention à ne pas se brûler lors de la manipulation.
4. Arrêter le feu dès que le sucre est prêt et a atteint la température de 115°C. Pendant ce temps, battre les œufs puis rajouter doucement le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien monté et bien froid.
5. Mélanger le beurre mou dans un bol puis l’incorporer lentement dans le mélange sucre et œufs.
6. Ajouter les arômes de vanille ou de chocolat dans la crème au beurre et l’utiliser immédiatement sans la conserver au frais, car le sucre risque de figer.
