Pour faire un bon gâteau d’anniversaire ou un entremets au café, vous aurez sans doute besoin de crème au beurre ! Voici une recette facile pour en réaliser avec des œufs entiers. Vous pourrez lui donner la saveur qu’il vous plaira : café, vanille, chocolat… Nous vous partageons la recette de 750G qui saura s’accommoder à tout type de dessert !
Ingrédients :
Étapes :
1. Mettre le sucre dans une casserole puis verser l’eau par-dessus.
2. Faire chauffer le sucre à couvert jusqu’à ébullition, sans faire de caramel.
2. Retirer le couvercle et déposer un thermomètre à sucre dans la préparation pour contrôler sa cuisson. La préparation ne doit pas dépasser les 115 °C.
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© Capture vidéo, 750G / Youtube3. Pour contrôler la cuisson du sucre, extraire une petite portion de sucre et la déposer directement dans un récipient d’eau froide. Elle doit être assez facile à façonner. Attention à ne pas se brûler lors de la manipulation.
4. Arrêter le feu dès que le sucre est prêt et a atteint la température de 115°C. Pendant ce temps, battre les œufs puis rajouter doucement le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien monté et bien froid.
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© Capture vidéo, 750G / Youtube5. Mélanger le beurre mou dans un bol puis l’incorporer lentement dans le mélange sucre et œufs.
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© Capture vidéo, 750G / Youtube6. Ajouter les arômes de vanille ou de chocolat dans la crème au beurre et l’utiliser immédiatement sans la conserver au frais, car le sucre risque de figer.
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