crème renversée clémentine
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Crème renversée à la clémentine

Légère, gourmande et parfumée à la clémentine, cette crème renversée au caramel est un véritable délice ! Elle est parfaite pour terminer en douceur votre repas et comblera les papilles des petits et grands. 

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Pour le caramel

  • 100 g de sucre de canne blond
  • 1 c. à soupe de jus de clémentine

Pour la crème

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 40 cl de lait entier
  • 270 g de lait concentré non sucré
  • 10 cl de crème double (35 % MG)
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 1 c. à soupe de zeste de clémentine bio
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 c. à soupe de jus de clémentine

Les étapes :

1. Préchauffez le four à 150 °C.

Le caramel 

2. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre avec le jus de clémentine jusqu’à obtenir un caramel de couleur ambrée.

3. Versez le caramel dans un moule à charnière d’environ 22 cm de diamètre puis tournez-le pour répartir le caramel de manière homogène.

La crème

4. Dans un saladier, fouettez le sucre avec les oeufs. Mélangez ensuite dans un second récipient le lait, le lait concentré, la crème et les grains de vanille.

5. Ajoutez le zeste de clémentine ainsi que la fleur de sel. Versez le mélange sur les oeufs battus puis mélangez avant de laisser reposer 25 minutes.

6. Passez la préparation au chinois puis versez la crème sur le caramel durci.

7. Placez le moule dans un plat allant au four et remplissez celui-ci d’eau bouillante (à mi-hauteur). Enfournez pour 50 minutes à 1 heure de cuisson au bain-marie dans le four.

8. Une fois que la crème est dorée et tremblotante, retirez-la du four puis laissez-la tiédir avant de la réserver au réfrigérateur environ 3 heures.

9. Sortez la crème renversée au caramel et à la clémentine 20 minutes avant de la servir. Démoulez ensuite la crème en passant au préalable un couteau entre la crème et le moule. Au moment de servir, arrosez la crème de jus de clémentine.

crème renversée clémentine
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