in

Crémeux au chocolat et au guacamole

Crédits : Glen Turner

Osez l’originalité avec un crémeux au chocolat et à l’avocat, sans oublier la petite touche de basilic. Eh oui, l’avocat est un fruit et peut donc parfaitement se marier avec vos desserts préférés ! Pour les herbes, elles aussi adorent s’associer avec les fruits et le chocolat, mais avec parcimonie. Vous n’avez plus qu’à essayer !

Les ingrédients :

  • 20 cl de crème liquide
  • 5 cl de lait
  • 10 g de beurre
  • 15 cl d’eau
  • 50 g de jaune d’œuf
  • 175 g de sucre
  • 90 g de chocolat noir 63%
  • 40 g de cacao amer en poudre
  • ½ gousse de vanille
  • Jus d’½ citron vert
  • 2 avocats
  • 1 mangue
  • 30 g de graines de courge
  • ½ botte de basilic

Les étapes :

1. Commencez par porter à ébullition 5 cl d’eau dans une casserole avec les graines de courge et 50 g de sucre. Faites caraméliser et laissez poser 20 min. Préchauffez votre four à 180 °C. Égouttez ensuite les graines et gardez le sirop au frais. Répartissez les graines sur une plaque et enfournez 8 min. Laissez refroidir pour la décoration.

2. Passez ensuite au caramel de cacao : faites caraméliser 100 g de sucre dans une casserole. Ajoutez 10 cl d’eau bien chaude, puis versez le cacao amer et laissez bouillir pendant 3 min. Déposez hors du feu.

3. Mixez les avocats, le jus de citron vert et les feuilles de basilic. Ajoutez le sirop de graines de courge. Cette action a pour but d’assouplir la texture de votre guacamole avocat-basilic. Réservez au frais dans une poche à douille.

4. Enfin, coupez la mangue en dés réguliers et dressez des noisettes de crémeux au chocolat dans chaque assiette. Déposez ensuite des gouttes de guacamole et les dés de mangue. Parsemez de graines de courge. Terminez avec le caramel au cacao et les feuilles de cacao.

5. Votre assiette ressemble à celle d’un chef ! Dégustez !

Crédits : Glen Turner

Recettes en lien :

Crémeux au chocolat et au guacamole
5 (100%) 1 vote