Du soleil dans l’assiette, la promesse d’une croûte craquante, l’assurance d’un cœur tendre et parfumé : le parmentier de poulet aux légumes s’invite sur toutes les tables sans jamais lasser. Dès la sortie du four, il répand une odeur miellée et dorée qui annonce le réconfort suprême d’un soir d’été orageux ou d’un dimanche gourmand en famille. La fourchette s’y enfonce avec plaisir, révélant en dessous du gratiné un fondant de légumes moelleux et un effiloché de poulet tendre. Ce plat convivial par excellence s’accorde aux saisons, apprécie l’imprévu et laisse place à toutes les inspirations. Dans les cuisines, il fait des émules : croquant sur le dessus, ultra moelleux dedans, il n’attend que d’être partagé, réinventé, savouré ensemble. Voici le secret pour réussir ce classique irrésistible, à détourner selon l’humeur…
Les ingrédients
- 600 g de blanc ou de haut de cuisse de poulet
- 1 oignon jaune
- 2 carottes nouvelles
- 2 poireaux moyens
- 400 g de pommes de terre à purée (type Bintje ou Agria)
- 300 g de courgettes
- 1 petite branche de céleri
- 50 g de beurre doux
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 80 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 bouillon cube de volaille
- Sel, poivre, muscade
- Quelques brins de persil plat
Les étapes pour un parmentier de poulet aux légumes croustillant
La recette dévoile d’abord tout le secret d’un poulet mijoté ultra-moelleux. Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le poulet découpé en gros morceaux, laisser dorer sur toutes ses faces puis incorporer les poireaux, le céleri et les carottes taillés finement. Mouiller d’un grand verre d’eau, ajouter le cube de bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement et que le jus réduise, chargé de saveurs.
Place à une purée généreuse et riche en légumes de saison : éplucher les pommes de terre et les courgettes, les couper en dés, puis cuire ensemble 20 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter et écraser avec le beurre, la crème fraîche, une pointe de muscade et quelques brins de persil ciselé. Le résultat doit être lisse, onctueux, velouté, tout en gardant la fraîcheur légère de la courgette. Saler, poivrer, mélanger à chaud.
Pour obtenir une croûte dorée irrésistible, répartir le poulet effiloché avec ses légumes fondants dans le fond d’un plat à gratin beurré. Recouvrir à la spatule d’une épaisse couche de purée. Saupoudrer le fromage râpé, ajouter quelques noisettes de beurre pour accentuer la gourmandise puis enfourner à 200°C pendant 20 minutes. Terminer par cinq minutes sous le gril : la surface doit former une croûte craquante et ultra parfumée.
Variante express : parmentier de poulet façon crumble
Envie d’encore plus de croustillant et d’un effet bluffant à table ? Version crumble, ce parmentier se revisite en un tour de main : le dessus se pare d’une chapelure gourmande mêlée de beurre, pour un contraste inédit sous la dent.
Préparer le poulet effiloché et la purée en suivant la recette précédente, mais réserver le fromage râpé. Pour le crumble, sabler ensemble 70 g de farine, 50 g de beurre froid, 30 g de parmesan et une pincée de sel. Répartir la purée sur le poulet dans le plat, puis parsemer généreusement la pâte à crumble à la place du fromage. Enfourner 25 minutes à 180°C : à la sortie du four, la surface croustille et le fond garde tout son moelleux au poulet.
Légumes oubliés et twist végétarien : vos idées pour changer
Ce parmentier invite toutes les variations : pourquoi ne pas glisser du panais, du chou-rave ou de la patate douce dans la purée pour une note sucrée et pleine de caractère ? Oser l’association fenouil-carotte ou topinambour-céleri prolonge la saison et sublime le goût du poulet. Les pois gourmands, les petits pois ou les épinards s’ajoutent joyeusement pour encore plus de couleur et de douceur.
Pour une table végétarienne, la recette s’adapte sans perdre le plaisir du fondant : troquer le poulet pour un effiloché végétal à base de pois chiches ou de protéines de soja réhydratées et parfumées avec les mêmes épices, ou ajouter des lentilles corail pour une texture surprenante. Même l’amateur de tradition y trouvera son compte, en privilégiant le croquant du dessus et la richesse des légumes.
Assiettes de fête, présentation et accompagnements qui changent tout
En version individuelle pour surprendre, ce parmentier se sert dans de petits plats à gratin, décorés d’une herbe fraîche ou de quelques graines torréfiées. Pour une grande tablée, il s’invite au centre, prêt à être partagé style familial, à la sortie du four, quand sa croûte chauffe encore. Une touche de zeste de citron ou d’huile de noisette sublime l’équilibre entre le crémeux et le croustillant.
Aux beaux jours, le parmentier aime s’entourer : adoucir son caractère avec une salade croquante de fenouil et pomme verte, ou napper d’un filet de sauce au yaourt et fines herbes pour un contraste de fraîcheur. Pour les amateurs, une compotée d’oignons roses ou une touche de piment doux renforce l’éclat du plat. Chaque accompagnement fait briller la générosité du parmentier, en révélant toute la palette de textures et de saveurs de saison.
Croustillant dessous, fondant dedans, ce parmentier de poulet aux légumes de saison s’impose comme un classique à remixer sans cesse. Simple à réaliser et toujours fidèle au partage, il accueille toutes les envies et initie de nouveaux rituels gourmands. Au prochain repas, lequel de ces twists culinaires inspirera votre imagination ?