Quand le printemps s’installe, les étals des marchés se parent de fruits acidulés, frais et colorés. Et parmi eux, la rhubarbe tient une place à part. Avec son goût vif et légèrement acidulé, elle apporte une touche d’originalité à tous les desserts… à condition de savoir l’apprivoiser. Si vous cherchez une façon simple et irrésistible de la savourer, ne cherchez plus : ce crumble à la rhubarbe est LA recette qu’il vous faut.
Entre le croquant de la pâte sablée, la douceur d’une pomme fondante et l’acidité délicate de la rhubarbe, ce dessert équilibré séduira tous les palais. À déguster tiède ou froid, seul ou accompagné d’une boule de glace à la vanille, il deviendra vite un incontournable de votre printemps gourmand.
Ingrédients (pour 4 personnes)
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500 g de rhubarbe fraîche
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1 pomme (type Golden ou Pink Lady pour la douceur)
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90 g de beurre mou
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125 g de farine
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60 g de cassonade
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1 sachet de sucre vanillé
Astuce : si votre rhubarbe est très acide, vous pouvez la faire dégorger avec un peu de sucre avant la cuisson.
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte à crumble
Dans un saladier, versez la farine, la cassonade et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez le tout du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse. La pâte ne doit pas être homogène : ce sont les petits grumeaux qui font le charme du crumble.
Réservez au frais pendant que vous préparez les fruits.
2. Préparer les fruits
Rincez les tiges de rhubarbe sous l’eau froide, puis épluchez-les si besoin (en tirant les fibres avec un couteau). Coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm.
Épluchez la pomme, épépinez-la et coupez-la en dés.
Déposez les fruits dans le fond d’un plat à gratin ou de plusieurs ramequins individuels, puis saupoudrez de sucre vanillé pour adoucir l’ensemble.
3. Monter le crumble
Sortez la pâte du réfrigérateur et répartissez-la uniformément sur les fruits, sans tasser. Laissez bien apparaître les irrégularités de la pâte pour obtenir un effet croustillant après cuisson.
Préchauffez votre four à 210°C (chaleur traditionnelle ou tournante).
4. Cuisson
Enfournez le plat pendant 25 à 30 minutes. Le crumble doit être doré et croustillant, les fruits fondants et légèrement caramélisés.
Surveillez la cuisson : si la surface colore trop vite, couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter que le dessus ne brûle.
Conseils de dégustation
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Servez le crumble tiède, avec une boule de glace à la vanille, une cuillère de crème fraîche ou un yaourt nature.
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Il est également délicieux froid, le lendemain, après un passage rapide au frigo.
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Pour une touche encore plus fruitée, vous pouvez ajouter quelques framboises, fraises ou groseilles en fin de cuisson.
Pourquoi on aime cette recette
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Facile et rapide à réaliser, même pour les débutants
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Une utilisation parfaite de la rhubarbe, souvent mal exploitée
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Un équilibre parfait entre douceur, acidité et croustillant
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Personnalisable selon les envies et les fruits de saison
Ce crumble à la rhubarbe est bien plus qu’un simple dessert : c’est une célébration du printemps dans l’assiette. Avec ses contrastes de textures et ses saveurs parfaitement équilibrées, il apporte un vrai moment de plaisir à la fin d’un repas ou pour une pause gourmande dans l’après-midi.
Alors, la prochaine fois que vous croisez de belles tiges de rhubarbe, n’hésitez plus. Cette recette est une valeur sûre qui ravira les papilles, des plus jeunes aux plus gourmands.