crumble flocons avoine
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Crumble aux flocons d’avoine, pommes et caramel au beurre salé

Pour revisiter le traditionnel crumble aux pommes, nous vous proposons une alternative avec des flocons d’avoine et du caramel au beurre salé. Un joli dessert présenté dans des verrines qui saura épater vos invités et régaler toute la famille !

Ingrédients :

Pour la pâte à crumble : 
  • 130 g de farine
  • 140 g de flocons d’avoine
  • 1/2 cuillère de levure
  • 120 g de sucre roux
  • 90 g de beurre pommade
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture aux pommes :

  • 4 pommes
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Jus de 1/2 citron
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 65 g de sucre roux
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Chantilly

Pour le caramel beurre salé :

  • 15 morceaux de sucre
  • 10 cl d’eau
  • 30 g de beurre salé mou et en morceaux
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Étapes :

Pâte à crumble aux flocons d’avoine

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un bol, mélanger à l’aide d’une spatule la farine, la levure et les flocons d’avoine. Bien remuer.

2. Ajouter le sucre roux, la pincée de sel et la cannelle. Terminer avec le beurre mou coupé en morceaux puis bien mélanger la préparation pour que le beurre se répartisse avec les autres ingrédients.

3. Utiliser une fourchette pour écraser un peu la pâte et l’émietter légèrement. Réserver au frais le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture aux pommes

1. Peler et couper les pommes en petits cubes, puis les réserver dans un grand plat qui convient pour la cuisson au four.

2.  Dans un bol, mélanger la farine et le beurre fondu. Le mélange doit être bien homogène.

3. Ajouter le jus de citron, le lait et la vanille. Bien remuer la préparation.

crumble aux flocons avoine
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4. Incorporer par la suite le sucre et la cannelle puis continuer de mélanger pour éviter la formation d’éventuels grumeaux.

5. Verser ce mélange dans le plat de pommes en veillant à ce que le liquide soit bien réparti dans le plat et autour des pommes.

6. Ajouter par-dessus la pâte aux flocons d’avoine, tout en essayant de l’égaliser au maximum sur les pommes.

7. Cuire 35 minutes environ jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir un peu avant de dresser.

Caramel beurre salé

1. Mettre le sucre et l’eau à chauffer dans une casserole.

2. Une fois le sucre caramélisé et de couleur blond foncé, retirer rapidement du feu.

caramel beurre salé
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3. Ajouter le beurre salé mou et bien mélanger à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.

4. Remettre la casserole à chauffer à feu doux, puis verser 4 cuillères à soupe de crème fraîche.

5. Bien mélanger jusqu’à ce que le caramel soit lisse. Laisser refroidir au congélateur durant 20 minutes environ.

caramel beurre salé
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Le dressage en verrine

1. Une fois le crumble cuit, en prendre une cuillère et la déposer dans une verrine.

2. Mettre un peu de chantilly, puis rajouter une petite cuillère de crumble.

3. Terminer avec le caramel beurre salé. Si en le sortant du congélateur le caramel est trop dur pour le verser sur les verrines, il est tout à fait possible de le réchauffer. De plus, s’il en reste, il se conservera très bien au frais.

Pour ajouter une petite touche de gourmandise en plus, verser quelques gouttes de sirop d’érable ou de miel.

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