Lorsque les beaux jours reviennent, la rhubarbe s’invite dans nos cuisines pour y apporter une touche acidulée bien à elle. Son goût vif et rafraîchissant se marie à merveille avec des textures plus douces et croquantes. C’est justement ce que propose cette recette de crumble à la rhubarbe, sublimé par la douceur de la vanille et le croustillant de l’avoine. Un dessert simple, de saison, et particulièrement savoureux.
Dans cette version maison, on mise sur des ingrédients bruts, une cuisson bien maîtrisée et quelques astuces pour obtenir un résultat parfait, à la fois fondant et croquant. Parfait pour terminer un repas en beauté ou pour accompagner un thé à l’heure du goûter.
Pourquoi choisir la rhubarbe pour un crumble ?
La rhubarbe, contrairement à ce que l’on croit souvent, n’est pas un fruit, mais bien un légume-tige appartenant à la famille des polygonacées. Son goût naturellement acidulé en fait un ingrédient de choix dans les desserts, notamment les crumbles, tartes et compotes. Elle se marie très bien à la fraise, à la pomme, ou comme ici, à la vanille et aux flocons d’avoine. Le contraste entre sa texture fondante et le croquant du crumble fait toute la magie de ce dessert.
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©Maximilian Zahn/ UnsplashIngrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la compotée de rhubarbe :
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1 kg de rhubarbe fraîche
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200 g de sucre roux
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1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d’extrait de vanille de qualité)
Pour le crumble :
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75 g de beurre doux ou de margarine (à température ambiante)
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120 g de farine de blé
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30 g de flocons d’avoine
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100 g de sucre (roux de préférence pour un goût plus caramélisé)
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© istock/Arx0ntVous pouvez également ajouter une pincée de sel pour relever les saveurs, surtout si vous utilisez du beurre doux.
Étape 1 : Préparation de la rhubarbe
Commencez par bien laver les tiges de rhubarbe. Coupez les extrémités (base et haut de la tige) puis épluchez-les délicatement si la peau est épaisse ou filandreuse. Ce n’est pas toujours indispensable, mais cela permet d’éviter une texture trop fibreuse après cuisson.
Découpez ensuite la rhubarbe en tronçons d’environ 2 cm. Rincez les morceaux à l’eau claire pour éliminer toute trace de terre ou d’impuretés.
Astuce : Si vous avez le temps, vous pouvez faire dégorger la rhubarbe avec un peu de sucre pendant 1 heure. Cela permet de réduire son acidité naturelle.
Étape 2 : Cuisson de la compotée
Placez la rhubarbe dans une casserole avec le sucre roux et les graines extraites de la gousse de vanille. Ajoutez également la gousse fendue pour parfumer davantage la préparation.
Faites mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que la rhubarbe n’attache au fond. Elle doit devenir fondante, mais sans se transformer complètement en purée.
Égouttez ensuite la rhubarbe en récupérant le jus de cuisson. Celui-ci est plein de saveurs et peut être réutilisé.
Conseil malin : ne jetez surtout pas ce jus ! Il peut être utilisé pour aromatiser une limonade maison, un sirop, un smoothie ou même un cocktail. Par exemple, mélangez-le avec du jus de pamplemousse, un trait de citron et quelques feuilles de romarin pour une boisson rafraîchissante.
Étape 3 : Préparation du crumble
Préchauffez votre four à 210 °C (chaleur traditionnelle).
Dans un saladier, versez la farine, les flocons d’avoine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux irréguliers.
Le crumble ne doit pas être trop fin ni trop homogène. Ce sont les petites irrégularités qui feront tout le charme et le croustillant à la cuisson.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pointe de cannelle, quelques amandes effilées ou des noisettes concassées pour donner encore plus de relief au crumble.
Étape 4 : Montage et cuisson
Dans un grand plat allant au four (ou des ramequins individuels), répartissez la compotée de rhubarbe égouttée. Ajoutez la moitié du jus de cuisson si vous souhaitez un résultat un peu plus moelleux.
Recouvrez avec le mélange à crumble de manière uniforme, sans trop tasser.
Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.
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Si le crumble ne colore pas assez en fin de cuisson, passez-le quelques minutes sous le gril en surveillant bien pour éviter qu’il ne brûle.
À servir comment ?
Ce crumble à la rhubarbe est délicieux tel quel, tiède ou froid. Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez l’accompagner :
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D’une boule de glace à la vanille ou au yaourt
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D’un nuage de crème chantilly
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D’un filet de crème liquide ou anglaise
Et pour les amateurs de contraste chaud-froid, servez-le tout juste sorti du four avec une glace fondante par-dessus.
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©Manuta /iStockLe crumble à la rhubarbe et aux flocons d’avoine est une recette simple, rustique et absolument délicieuse. Parfait pour profiter de la saison de la rhubarbe, il allie la douceur de la vanille, l’acidité fruitée de la rhubarbe, et le croustillant réconfortant du crumble.
Facile à personnaliser, ce dessert peut également être revisité avec d’autres fruits de saison ou agrémenté de fruits secs. Un classique à refaire tout au long du printemps et du début d’été.