Mettre le lait et la maïzena dans une casserole à feu doux
Mélangez au fouet, le but étant de faire fondre et épaissir le mélange
Une fois le mélange épaissis, baissez le feu et incorporez le beurre
Mélangez bien afin que la texture soit bien lisse et bien homogène
Transférez votre pâte dans un saladier et laissez la reposer pendant 20 à 30 minutes
Après 20-30 minutes, ajoutez la levure boulangère et le sucre. Mélangez afin d’avoir une pâte lisse.
Ajoutez la farine T65
Travaillez votre pâte à la main durant quelques minutes
Versez la pâte sur un plan de travail et pétrissez la pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse
Mettre votre pâte en boule et divisez la en deux parties égales
Ajoutez le sucre vanillé à l’intérieur de l’une des deux parties de la pâte et re-travaillez la pendant environ 5 minutes
Reformez à nouveau une boule avec cette partie, déposez la dans un saladier. Couvrez la d’un torchon humide et laissez la reposer pendant 90 minutes
Prenez votre deuxième partie de pâte et divisez la à son tour en deux parties égales
Mettez la première partie dans un récipient et ajoutez 5 cuillères de cacao en poudre, les 3 cuillères à soupe de lait et recommencez à travailler la pâte à la main
Formez également une boule et, même procédure que la première, laissez la reposer 90 minutes dans un récipient sous un torchon humide
Placez la troisième pâte dans un récipient et versez le reste de cacao (entre 2 et 3 cuillères à café) et les 2 cuillères à soupe de lait. Puis pétrissez à la main
Vous avez désormais 3 pâtes aux couleurs différentes : une très foncée, une marron claire et une blanche. Vous pouvez régler l’intensité de la pâte marron claire en y ajoutant soit de la farine, soit du cacao. Laissez la également reposer 90 minutes
Après 90 minutes, découpez la pâte blanche en 10 parts égales, la marron en 7 parts plus ou moins égales (n’hésitez pas à un faire de plus grosses que d’autres), et la noire en 10 parts, peu importe la taille
Récupérez une boule marron que vous allez étaler au rouleau et roulez la en baguette fine de la taille de votre moule, de préférence
Etalez également l’une de vos boules noires au rouleau
Récupérez la baguette marron claire et enroulez la à l’intérieur
Etalez une boule blanche au rouleau, le plus fin possible
Placez votre baguette marron entourée de noir à l’intérieur, et enroulez les dans la blanche
Pour 3 des baguettes noires, enroulez les directement dans une baguette blanche
Répétez le même processus pour toutes les autres boules de pâte (la marron à l’intérieur de la noire, et la noire à l’intérieur de la blanche)
Placez toutes vos baguettes enroulées dans le moule
Recouvrez votre brioche avec du lait grâce à un pinceau, puis laissez le tout reposer pendant 1h30
Après 1h30, appliquez à nouveau du lait puis enfournez à 170°C pendant 35 à 40 minutes
Alizee
