Ingrédients :
- 400 grammes de farine T65
- 35 grammes de maïzena
- 280 ml de lait demi-écrémé
- 8 cuillères à café de cacao en poudre non sucré
- 2 + 3 cuillères à soupe de lait
- 5 grammes de levure boulangère
- 80 grammes de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 70 grammes de beurre doux
Etapes :
- Mettre le lait et la maïzena dans une casserole à feu doux
- Mélangez au fouet, le but étant de faire fondre et épaissir le mélange
- Une fois le mélange épaissis, baissez le feu et incorporez le beurre
- Mélangez bien afin que la texture soit bien lisse et bien
homogène
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- Transférez votre pâte dans un saladier et laissez la reposer pendant 20 à 30 minutes
- Après 20-30 minutes, ajoutez la levure boulangère et le sucre. Mélangez afin d’avoir une pâte lisse.
- Ajoutez la farine T65
- Travaillez votre pâte à la main durant quelques minutes
- Versez la pâte sur un plan de travail et pétrissez la pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse
- Mettre votre pâte en boule et divisez la en deux parties
égales
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- Ajoutez le sucre vanillé à l’intérieur de l’une des deux
parties de la pâte et re-travaillez la pendant environ 5
minutes
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- Reformez à nouveau une boule avec cette partie, déposez la dans un saladier. Couvrez la d’un torchon humide et laissez la reposer pendant 90 minutes
- Prenez votre deuxième partie de pâte et divisez la à son tour en deux parties égales
- Mettez la première partie dans un récipient et ajoutez 5 cuillères de cacao en poudre, les 3 cuillères à soupe de lait et recommencez à travailler la pâte à la main
- Formez également une boule et, même procédure que la première, laissez la reposer 90 minutes dans un récipient sous un torchon humide
- Placez la troisième pâte dans un récipient et versez le reste de cacao (entre 2 et 3 cuillères à café) et les 2 cuillères à soupe de lait. Puis pétrissez à la main
- Vous avez désormais 3 pâtes aux couleurs différentes : une très
foncée, une marron claire et une blanche. Vous pouvez régler
l’intensité de la pâte marron claire en y ajoutant soit de la
farine, soit du cacao. Laissez la également reposer 90
minutes
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- Après 90 minutes, découpez la pâte blanche en 10 parts égales, la marron en 7 parts plus ou moins égales (n’hésitez pas à un faire de plus grosses que d’autres), et la noire en 10 parts, peu importe la taille
- Récupérez une boule marron que vous allez étaler au rouleau et
roulez la en baguette fine de la taille de votre moule, de
préférence
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- Etalez également l’une de vos boules noires au rouleau
- Récupérez la baguette marron claire et enroulez la à l’intérieur
- Etalez une boule blanche au rouleau, le plus fin possible
- Placez votre baguette marron entourée de noir à
l’intérieur, et enroulez les dans la blanche
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- Pour 3 des baguettes noires, enroulez les directement dans une baguette blanche
- Répétez le même processus pour toutes les autres boules de pâte (la marron à l’intérieur de la noire, et la noire à l’intérieur de la blanche)
- Placez toutes vos baguettes enroulées dans le moule
- Recouvrez votre brioche avec du lait grâce à un pinceau,
puis laissez le tout reposer pendant 1h30
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- Après 1h30, appliquez à nouveau du lait puis enfournez à 170°C pendant 35 à 40 minutes
