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Comment cuisiner une magnifique et savoureuse brioche imprimée léopard ?

Ingrédients :

  • 400 grammes de farine T65
  • 35 grammes de maïzena
  • 280 ml de lait demi-écrémé
  • 8 cuillères à café de cacao en poudre non sucré
  • 2 + 3 cuillères à soupe de lait
  • 5 grammes de levure boulangère
  • 80 grammes de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 70 grammes de beurre doux

Etapes :

  • Mettre le lait et la maïzena dans une casserole à feu doux
  • Mélangez au fouet, le but étant de faire fondre et épaissir le mélange
  • Une fois le mélange épaissis, baissez le feu et incorporez le beurre
  • Mélangez bien afin que la texture soit bien lisse et bien homogèneSource : Youtube
  • Transférez votre pâte dans un saladier et laissez la reposer pendant 20 à 30 minutes
  • Après 20-30 minutes, ajoutez la levure boulangère et le sucre. Mélangez afin d’avoir une pâte lisse.
  • Ajoutez la farine T65
  • Travaillez votre pâte à la main durant quelques minutes
  • Versez la pâte sur un plan de travail et pétrissez la pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse
  • Mettre votre pâte en boule et divisez la en deux parties égalesSource : Youtube
  • Ajoutez le sucre vanillé à l’intérieur de l’une des deux parties de la pâte et re-travaillez la pendant environ 5 minutesSource : Youtube
  • Reformez à nouveau une boule avec cette partie, déposez la dans un saladier. Couvrez la d’un torchon humide et laissez la reposer pendant 90 minutes
  • Prenez votre deuxième partie de pâte et divisez la à son tour en deux parties égales
  • Mettez la première partie dans un récipient et ajoutez 5 cuillères de cacao en poudre, les 3 cuillères à soupe de lait et recommencez à travailler la pâte à la main
  • Formez également une boule et, même procédure que la première, laissez la reposer 90 minutes dans un récipient sous un torchon humide
  • Placez la troisième pâte dans un récipient et versez le reste de cacao (entre 2 et 3 cuillères à café) et les 2 cuillères à soupe de lait. Puis pétrissez à la main
  • Vous avez désormais 3 pâtes aux couleurs différentes : une très foncée, une marron claire et une blanche. Vous pouvez régler l’intensité de la pâte marron claire en y ajoutant soit de la farine, soit du cacao. Laissez la également reposer 90 minutesSource : Youtube
  • Après 90 minutes, découpez la pâte blanche en 10 parts égales, la marron en 7 parts plus ou moins égales (n’hésitez pas à un faire de plus grosses que d’autres), et la noire en 10 parts, peu importe la taille
  • Récupérez une boule marron que vous allez étaler au rouleau et roulez la en baguette fine de la taille de votre moule, de préférenceSource : Youtube
  • Etalez également l’une de vos boules noires au rouleau
  • Récupérez la baguette marron claire et enroulez la à l’intérieur
  • Etalez une boule blanche au rouleau, le plus fin possible
  • Placez votre baguette marron entourée de noir à l’intérieur, et enroulez les dans la blancheSource : Youtube
  • Pour 3 des baguettes noires, enroulez les directement dans une baguette blanche
  • Répétez le même processus pour toutes les autres boules de pâte (la marron à l’intérieur de la noire, et la noire à l’intérieur de la blanche)
  • Placez toutes vos baguettes enroulées dans le moule
  • Recouvrez votre brioche avec du lait grâce à un pinceau, puis laissez le tout reposer pendant 1h30Source : Youtube
  • Après 1h30, appliquez à nouveau du lait puis enfournez à 170°C pendant 35 à 40 minutes

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