Le calisson est une confiserie fine, de qualité, qui est très prisée par les touristes qui passent dans le Sud de la France. Il s’agit d’un bonbon confectionné traditionnellement à Aix-en-Provence, composé d’une pâte à base de melon. Découvrez cette recette proposée par Marmiton.
Ingrédients :
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1 kg. d’amandes pochées et épluchées
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500 g. de melon confit
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100 g. de miel
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100 g. d’orange confites
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200 g. de sucre en poudre
Ustensiles :
- Mixeur
- Moules à calissons
- Robot pour pétrir la pâte (non obligatoire)
Les étapes :
- Disposez dans un mixeur les amandes, l’orange, le melon confits et le miel.
Crédit : iStock
2. Versez la pâte ainsi obtenue dans le bol d’un robot pour la pétrir pendant 25 minutes (cette étape peut être effectuée à la main).
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3. Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant
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4. Ajoutez de l’eau et faites en sorte d’obtenir un caramel clair
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5. Incorporez le caramel dans la pâte pétrie. Laissez reposer 12 heures le mélange.
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6. Réalisez à présent le nappage. Pour ce faire, mélangez le sucre glace avec un blanc d’œuf dans un récipient à part.
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7. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
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8. Mettez la pâte au fond des moules à calisson.
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9. Embellissez les calissons en versant dessus le nappage au sucre glace. Enfournez le tout pendant 10 minutes à 100°C.
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10. Démoulez et dégustez les calissons. Bon appétit !
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