Découvrez le curry d’automne végétarien ! Une recette parfumée à base de légumes d’automne et de lait de coco, le tout sans poulet ! Vous allez craquer pour cette version végétarienne aux saveurs douces et pimentées.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
- 3 oignons nouveaux
- 1 courge butternut
- 1 panais
- 500 ml de lait de coco
- 1 poireau
- 1 patate douce
- 2 piments rouges séchés
- 4 brins de coriandre
- Huile d’arachide
- Sel & poivre
Pour la pâte de curry :
- 1 gousse d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
- 3 c. à café de curcuma
- 3 c. à café de curry
- sel & poivre
Les étapes :
Pâte de curry
1. Éplucher l’ail et le gingembre puis les hacher. Les écraser dans un mortier et ajouter les épices et les assaisonnements. Écraser jusqu’à obtenir une pâte.
Les légumes
2. Peler et couper en cubes le panais et la patate douce. Détailler le poireau et le piment en rondelles puis retirer la peau de la courge butternut avant de l’évider à l’aide d’une cuillère. La couper en cubes.
3. Détailler les oignons en quartiers. Dans un wok, verser un filet d’huile d’arachide et y faire suer le poireau. Assaisonner d’une pincée de sel et poivre puis réserver dans un récipient.
4. Faire revenir la courge à feu moyen pendant 5 minutes puis ajouter le panais et la patate douce. Saler et poivrer et ajouter l’oignon. Réserver le tout avec le poireau.
5. Dans la sauteuse/le wok, faire chauffer la pâte de curry pendant environ 2 minutes. Verser un peu de lait de coco et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser le reste de lait et déposer les légumes. Mélanger et porter à ébullition.
6. Ajouter les piments rouges puis couvrir et faire mijoter à petit feu pendant 30 minutes. Vérifier l’assaisonnement et la cuisson des légumes avant de servir ce savoureux curry d’automne accompagné de riz blanc.