Jardin Bio nous régale encore une fois avec cette recette. Pour se faire plaisir tout en mangeant sainement, découvrez ce curry végétarien aux lentilles vertes et aux courgettes. Un plat copieux qui met à l’honneur les légumes du printemps et qui va vous envoûter par ses divines saveurs.
Les ingrédients :
- 2 courgettes
- 200 g. de lentilles
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 citron vert
- 250 ml de lait de coco
- 2 c.à.s de curry
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 poignée de noix de cajou
- 1 bouquet de coriandre
- 1 c.à.c d’huile de coco
Les étapes :
1. Si vos courgettes sont bio, vous pouvez les couper sans retirer la peau. Sinon, épluchez et coupez de grosses rondelles.
2. Faites cuire à la vapeur pendant 8 min environ.
3. Émincez l’oignon et l’ail, puis découpez la coriandre de façon à ne garder que les feuilles.
4. Tranchez le citron en quartiers et concassez les noix de cajou.
4. Dans une poêle, versez un filet d’huile de coco. Faites revenir l’oignon et l’ail avant d’ajouter les lentilles et le curry.
5. Versez l’eau, le bouillon et laissez mijoter 25 min à couvert.
6. Retirez ensuite le couvercle et ajoutez le lait de coco. Mélangez avant de verser les courgettes. Laissez cuire 5 min.
6. Égouttez et servez avec du riz. Saupoudrez de coriandre et de noix de cajou concassées.
