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De délicieuses croquettes de poulet à déguster en entrée ou à l'apéro

Ingrédients (12 personnes) :

  • 150 g de reste de poulet cuit
  • 1 oignon émincé
  • 2 c. à soupe d’huile
  • Feuilles de persil émincées
  • 1 pointe de poudre d’ail
  • 20 g de beurre
  • 35 g de farine
  • 1 c. à thé de concentré de tomate
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • Sel et poivre

Pour la panure :

  • 3 c. à soupe de farine
  • 2 œufs battus
  • 150 g de chapelure blanche
  • Huile pour friture

Étapes :

  • Dans une poêle sur feu doux, faire dorer l’oignon émincé dans l’huile
  • Retirer du feu et lui ajouter le persil émincé et le poulet émietté
  • Saler et poivrer
  • Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre et le travailler avec le concentré de tomate et la farine en remuant pendant quelques secondes
  • Ajouter le bouillon de volaille en mélangeant avec une spatule pour éviter la formation de grumeaux
  • Laisser cuire à feu doux et toujours en remuant jusqu’à épaississement de la préparation, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la poudre d’ail et rajouter la crème
  • Retirer la préparation du feu et lui incorporer le poulet et l’oignon
  • Laisser refroidir la préparation et en confectionner des boulettes
  • Réserver les boulettes au congélateur pendant 15 à 20 mn pour les manipuler plus facilement
  • Passer les boulettes dans la farine puis l’œuf battu deux fois avant de les enrober de chapelure
  • Frire les croquettes dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée
  • Égoutter puis éponger les croquettes avec du papier absorbant
  • Servir les croquettes aussitôt

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