Ingrédients (12 personnes) :
- 150 g de reste de poulet cuit
- 1 oignon émincé
- 2 c. à soupe d’huile
- Feuilles de persil émincées
- 1 pointe de poudre d’ail
- 20 g de beurre
- 35 g de farine
- 1 c. à thé de concentré de tomate
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre
Pour la panure :
- 3 c. à soupe de farine
- 2 œufs battus
- 150 g de chapelure blanche
- Huile pour friture
Étapes :
- Dans une poêle sur feu doux, faire dorer l’oignon émincé dans l’huile
- Retirer du feu et lui ajouter le persil émincé et le poulet émietté
- Saler et poivrer
- Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre et le travailler avec le concentré de tomate et la farine en remuant pendant quelques secondes
- Ajouter le bouillon de volaille en mélangeant avec une spatule pour éviter la formation de grumeaux
- Laisser cuire à feu doux et toujours en remuant jusqu’à épaississement de la préparation, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la poudre d’ail et rajouter la crème
- Retirer la préparation du feu et lui incorporer le poulet et l’oignon
- Laisser refroidir la préparation et en confectionner des boulettes
- Réserver les boulettes au congélateur pendant 15 à 20 mn pour les manipuler plus facilement
- Passer les boulettes dans la farine puis l’œuf battu deux fois avant de les enrober de chapelure
- Frire les croquettes dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée
- Égoutter puis éponger les croquettes avec du papier absorbant
- Servir les croquettes aussitôt