Ingrédients
- 30g de beurre mou
- 40g de cassonade
- 40g de farine
- 125g de lait (ou eau)
- 1 pincée de sel
- 50g de beurre
- 70g de farine
- 2 à 3 oeufs
- 200g de crème liquide
- 20g de sucre
- 1 peu de vanille liquide
Les étapes :
Le craquelin
1) Avec votre robot, mélangez le beurre mou avec la farine et la cassonade. Vous pouvez le faire à la main en utilisant la technique du sablage (Travailler la farine et la cassonade avec le beurre mou du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une préparation qui ressemble à du sable.)
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2) Faites un boule, écrasez-la un peu avec la main puis disposez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez jusqu’à obtenir 1 mm d’épaisseur environ.
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3) Placez au frais le temps de faire votre pâte à choux. (Si vous avez fait la pâte à choux, placez le craquelin 5 à 10 min au congélateur).
La pâte à choux
1) Faites bouillir le lait, le beurre coupé en morceau ainsi que la pincée de sel.
2) Dès que ça commence à bouillir, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez à la spatule puis remettez sur le feu environ une minute en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et qu’elle soit bien sèche.
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Le délicieux résultat :
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La vidéo explicative :