1) Avec votre robot, mélangez le beurre mou avec la farine et la cassonade. Vous pouvez le faire à la main en utilisant la technique du sablage (Travailler la farine et la cassonade avec le beurre mou du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une préparation qui ressemble à du sable.)
2) Faites un boule, écrasez-la un peu avec la main puis disposez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez jusqu’à obtenir 1 mm d’épaisseur environ.
3) Placez au frais le temps de faire votre pâte à choux. (Si vous avez fait la pâte à choux, placez le craquelin 5 à 10 min au congélateur).
La pâte à choux
1) Faites bouillir le lait, le beurre coupé en morceau ainsi que la pincée de sel.
2) Dès que ça commence à bouillir, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez à la spatule puis remettez sur le feu environ une minute en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et qu’elle soit bien sèche.
3) Ajoutez les œufs un à un. Commencez par casser un œuf dans un bol, fouettez un peu pour mélanger le jaune et le blanc et incorporez à la pâte. Suivant la texture, mettez 2 ou 3 œufs. La pâte doit être ni trop sèche ni trop liquide. Mélangez à la spatule.
4) Dressez les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé collé avec un peu de pâte. Il faut tenir la poche à douille bien à la verticale et faire des petits choux, ils grandiront énormément à la cuisson donc inutile de les faire trop gros.
5) Coupez le craquelin en utilisant la douille avec laquelle vous avez fait les choux. Plantez-le dans le craquelin, tournez et prélevez avec la lame du couteau. Déposez les délicatement sur le choux en appuyant légèrement sur la pointe pour la faire tomber.
6) Faites cuire 20min à 180°C sans ouvrir le four, puis 5 minutes additionnelles ensuite si cela vous semble nécessaire (contrôlez toujours sans ouvrir le four car sinon la pâte risque de retomber).
La chantilly
1) Montez votre Chantilly avec 200g de crème liquide et 20g de sucre. A la fin, ajoutez une touche de vanille liquide.
2) Incisez chaque chou légèrement et garnissez-le avec une douille de petite taille sans abuser sur les quantités (c’est bien d’être un peu généreux mais on ne veut pas qu’ils explosent).
Julie
