Les ingrédients :
Pour la pâte à tarte :
- 200 g. de farine
- 60 g. d’huile de coco ou de beurre
- 60 ml. d’eau froide
Pour la garniture :
- 100 g. de sucre de coco (ou de sucre classique ou de cassonade)
- 150 ml. de crème de coco (ou de crème fraîche)
- 30 g. de coco râpée
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- de la rhubarbe
- 2 œufs
Les étapes :
- Dans un grand bol, versez la farine et l’huile de coco puis mélangez avec le bout des doigts jusqu’à ce que l’huile soit parfaitement incorporée
- Ajoutez progressivement les 60 ml d’eau tout en pétrissant avec vos doigts de manière à obtenir une boule de pâte bien compacte
- Farinez votre plan de travail puis étalez finement votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
- Pliez la pâte en 4 avant de venir la disposer au fond d’un moule à tarte. Répartissez bien la pâte au fond du moule et enlevez la partie excédentaire
- Épluchez la rhubarbe afin de retirer les fils puis coupez-la en petits morceaux
- Dans un saladier, mettez les deux œufs entiers, le sucre et l’extrait de vanille
- Fouettez vivement le contenu du récipient jusqu’à obtenir un mélange bien homogène
- Versez la crème de coco puis mélangez
- Enfin, incorporez la noix de coco râpée à la préparation
- À l’aide d’une fourchette, faites quelques trous dans la pâte. Ajoutez ensuite les morceaux de rhubarbe puis répartissez-les de manière homogène
- Versez la préparation en veillant à bien napper chaque morceau de rhubarbe
- Saupoudrez la tarte avec un peu de sucre de coco
- Enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes