in

Un délicieux gâteau au chocolat et au café

Ingrédients :

Pour le biscuit génoise :

  • 40 g de farine
  • 4 œufs
  • 120 g de sucre semoule
  • 120 g de farine
  • ¼ de c. à café de sel

Pour le biscuit à la poudre de cacao (Génoise au chocolat) :

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre semoule
  • 1/4 de c. à café de sel
  • 40 g de farine
  • 20 g de poudre de cacao

Pour la crème au beurre :

  • 2 œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 10 cl d’eau
  • 2 c. à soupe de café corsé
  • 250 g de beurre ramolli

Pour le décor :

  • 250 g de ganache au chocolat noir
  • 200 g de chantilly
  • 100 g d’amandes effilées grillées
  • Pépites de chocolat
  • Poudre de cacao

Étapes : 

Préparation de la crème au beurre :

Dans une casserole sur feu moyen, déposer le sucre et un fond d’eau puis porter à ébullition.

  • Cuire le sirop jusqu’à ce que des petites bulles se forment à la surface. Ajouter le café concentré et retirer du feu.
  • Placer les œufs dans un bol et les travailler au batteur en versant le sirop en filet jusqu’à ce que la préparation triple de volume.
  • Continuer à fouetter jusqu’à refroidissement puis incorporer le beurre progressivement pour avoir une crème homogène.

Préparation du biscuit génoise :

  • Dans un récipient, travailler les œufs avec le sucre et le sel au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  • Ajouter la farine en pluie tout en mélangeant délicatement avec une spatule, du bas vers le haut, pour obtenir une pâte aérée et sans grumeaux.
  • Étaler uniformément la pâte sur une plaque (de 30cmx40cm) tapissée de papier sulfurisé, et la faire cuire au four préchauffé à 170°C pendant 10 à 12 mn.
  • Laisser tiédir le biscuit génoise avant de retirer délicatement le papier sulfurisé.
  • Égaliser les bords du biscuit afin d’obtenir un rectangle parfait.

Préparation du biscuit génoise au chocolat :

  • Battre les œufs avec le sucre et le sel pendant 10 à 15 mn jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume.
  • Tamiser la farine avec la poudre de cacao et l’incorporer par petites quantités à la préparation œufs/sucre pour avoir une pâte homogène et aérée.
  • Verser la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
  • Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 10 à 12 mn.
  • Laisser tiédir le biscuit génoise avant de retirer délicatement le papier sulfurisé.

Montage du gâteau :

  • Détailler le biscuit génoise en trois
  • Enduire les trois morceaux de biscuits de ganache et les rouler.
  • À l’aide d’un cercle, découper un biscuit rond de génoise au chocolat qui va constituer la base du gâteau.
  • Enduire le biscuit au chocolat de ganache et déposer dessus le roulé obtenu.
  • Décorer le gâteau avec la crème au beurre, la chantilly, les amandes effilées, les pépites de chocolat et la poudre de cacao

C’est prêt ! Pour suivre les étapes de la recette en détails, consultez la vidéo ci-dessous. Bon appétit ! 

3.7/5 - (8 votes)