Moelleux, fondants, réconfortants… les gnocchis maison sont l’exemple parfait qu’avec peu d’ingrédients, on peut réaliser un plat savoureux et authentique. Ces petites boulettes ovales d’origine italienne, proches des pâtes, sont fabriquées à base de pommes de terre, d’œufs et de farine. Rien de plus simple, mais tout est dans le geste : la texture doit rester légère, sans excès de farine, pour conserver leur moelleux inimitable.
Faire ses propres gnocchis, c’est aussi retrouver le plaisir de mettre les mains à la pâte, de cuisiner en famille, et de savourer une préparation 100 % faite maison. À pocher dans l’eau ou à faire dorer à la poêle, ils s’accordent à merveille avec une multitude de sauces : beurre de sauge, crème au gorgonzola, pesto, ou encore une simple sauce tomate bien parfumée. Suivez le guide pas à pas pour réussir vos gnocchis comme en Italie !
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre (type farineuse, comme la Manon ou la Bintje)
- 2 oeufs
- 250 g de farine T45
- Sel
Les étapes :
1. Dans un premier temps, faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante. Elles seront prêtes lorsque la pointe de votre couteau se plantera facilement à l’intérieur.
2. Ensuite, épluchez-les et écrasez-les dans un bol à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette (mais surtout pas au mixeur, la préparation serait trop lisse).
3. Creusez un puits puis déposez les deux oeufs battus en amont, ainsi que la farine et le sel. Mélangez et malaxez afin d’obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux parois du saladier.
4. Farinez votre plan de travail, découpez votre pâte en quatre puis formez des boudins de 2 cm de diamètre avec chaque portion de pâte. Ensuite, découpez chaque boudin en morceaux de 3 cm. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
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© istock/Paulo Arsand5. Roulez les gnocchis. Pour cela, pressez-les légèrement contre le dos d’une fourchette puis faites-les glisser jusqu’au bout à l’aide de votre index. Grâce à la pression de la pâte sur la fourchette, vous obtenez de jolies stries et votre morceau se transforme en gnocchi plus allongé. Répétez l’opération pour chaque morceau de pâte.
6. Pour terminer, il ne vous reste plus qu’à les cuire dans l’eau bouillante. Vos gnocchis maison sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface ! Plongez-les ensuite dans une sauce préalablement préparée ou dégustez-les nature.
Suggestions de sauces
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Beurre de sauge : simple et classique, parfait pour révéler le goût des gnocchis.
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Crème au parmesan ou au gorgonzola : pour une version très gourmande.
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Sauce tomate maison aux herbes : pour une touche provençale.
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Pesto verde ou rosso : pour une explosion de fraîcheur.
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Ou tout simplement, sautés à la poêle avec un peu d’huile d’olive, de l’ail et du romarin !
Faire ses gnocchis maison, c’est renouer avec la simplicité de la cuisine traditionnelle, celle qui se transmet, se partage, et qui fait du bien autant au cœur qu’au palais. Moelleux, savoureux et personnalisables à l’infini, ces petites bouchées italiennes sont parfaites pour transformer un repas ordinaire en un vrai moment de plaisir. Que vous les serviez avec une sauce crémeuse, une note végétale ou simplement dorés à la poêle, une chose est sûre : ils feront toujours l’unanimité à table. Alors, à vous de jouer !