Les desserts à base de café plaisent ou ne plaisent pas. Mais quand on est passionné d’arabica, on ne peut que succomber face à un délice sucré aromatisé au café ! Voici, pour les amateurs d’expresso, de cappuccino ou de macchiato, 5 recettes faciles de desserts à base de café.
5 recettes faciles de desserts au café
Tiramisu, calais, moka, bicerin ou affogato, les desserts à base de café ne manquent pas de régaler le palais des amateurs de la boisson préférée des italiens ! Voici quelques idées de recettes de desserts au café savoureuses et faciles à préparer.
1/ L’emblématique tiramisu
Inutile d’être un grand amateur de café pour apprécier le tiramisu, ce dessert italien emblématique. Et pour réussir votre recette, n’hésitez pas à utiliser un bon café comme par exemple le café en grain L’Or Espresso.
Ingrédients :
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 3 œufs
- 1 verre de café
- De l’amaretto ou du rhum
- 1 paquet de boudoirs
- Du cacao en poudre
Étapes de préparation :
1/ Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et l’alcool en mélangeant bien, puis réservez au frais.
2/ Montez les blancs en neige bien fermes en ajoutant une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.
3/ Trempez les biscuits à la cuillère dans le café puis déposez-les au fond d’un grand plat.
4/ Recouvrez les boudoirs avec la moitié de la crème puis disposez une seconde couche de biscuits imbibés et versez le reste de la préparation.
5/ Lissez le mélange et placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum. Avant de servir, saupoudrez le sommet du tiramisu de cacao.
2/ Une mousse au café pour changer du chocolat
Ingrédients :
- 200 ml de crème liquide entière (à placer au frais)
- 160 g de mascarpone
- 4 cuillères à café de café soluble
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Étapes de préparation :
1/ Placez vos ustensiles de cuisine (saladier et fouets de votre batteur) au congélateur pendant 5 minutes.
2/ Pendant ce temps, dissolvez le café dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude, et laissez refroidir.
3/ Déposez le mascarpone dans votre saladier réfrigéré avec la crème et fouettez en augmentant progressivement la vitesse de votre batteur. Tamisez le sucre glace et ajoutez-le au mélange.
4/ Ajoutez enfin le café et mélangez délicatement pour l’incorporer.
5/ Transvasez votre mousse au café dans des petits pots ou verrines, puis réservez au frais au moins une heure.
3/ Le Calais, ce gâteau au café français
Cette recette de gâteau au café simplifié revisite la spécialité du Nord dans une version plus accessible.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 240 ml de café fort
- 200 g de sucre
- 120 ml d’huile végétale
- 2 cuillères à café de poudre à lever
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Étapes de préparation :
1/ Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever et le sel.
2/ Dans un autre saladier, fouettez le sucre, le café, l’huile, les œufs et la vanille.
3/ Ajoutez les ingrédients secs au mélange liquide, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
4/ Versez la pâte dans un moule graissé et fariné et enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Laissez le gâteau refroidir sur une grille avant de le démouler. Vous pourrez glacer ce gâteau avec un glaçage au chocolat ou au café, ou le servir nature.
4/ Le moka, une génoise tapissée de crème
Ingrédients :
(Génoise)
- 4 œufs
- 150 g de farine
- 150 g de sucre
- Crème au beurre maison (recette ci-dessous)
(Crème au beurre)
- 240 g de beurre
- 160 g de sucre
- 65 g d’eau
- 4 jaunes d’œufs
- 25 ml d’extrait de café
(Meringue)
- 2 blancs d’œufs
- 75 g de sucre
- 30 g d’eau
- 20 g de sucre
(Sirop)
- 125 g de sucre
- 20 cl de café moulu
- 5 cl de rhum
Étapes de préparation :
1/ Commencez par préparer la génoise : fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporez ensuite, en deux fois, la farine tamisée à l’aide d’une spatule.
2/ Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et enfournez 25 minutes à 160°C. Démoulez la génoise et laissez-la refroidir sur une grille.
3/ Pendant ce temps, préparez le sirop : faites chauffer le café avec le sucre. Ajoutez le rhum dès dissolution du sucre et réservez.
4/ Préparez à présent la crème au beurre : fouettez les jaunes d’œufs et versez-les dans une casserole avec l’eau et le sucre. Faites chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 118°C, ajoutez le beurre et fouettez de nouveau.
5/ Préparez enfin la meringue : battez les blancs en neige, puis, lorsqu’ils commencent à bien mousser, ajoutez 20 grammes de sucre tout en continuant à fouetter. Versez le sirop en filet sur les blancs en neige, tout en fouettant à grande vitesse.
6/ Ajoutez la meringue à la crème au beurre en fouettant à vitesse lente. Incorporez enfin l’extrait de café.
Montage :
7/ Découpez la génoise en trois disques d’épaisseur égale et imbibez le premier biscuit avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Étalez enfin une couche de crème au beurre à l’aide d’une spatule.
8/ Déposez un autre disque de génoise et répétez l’opération.
9/ Recouvrez la totalité du gâteau avec la crème au beurre, lissez la surface et réservez au frais. Vous pourrez décorez votre moka avec une poignée d’amandes effilées si vous le souhaitez.
5/ L’affogato, ce dessert glacé
Ingrédients :
- 1 à 2 boules de glace à la vanille par portion
- 240 à 480 ml d’expresso frais par portion
- Des copeaux de chocolat, de la cannelle ou du cacao pour la déco (facultatif)
Étapes de préparation :
1/ Préparez le café et placez, en attendant, une à deux boules de glace à la vanille dans une coupe ou une tasse.
2/ Versez immédiatement le café chaud sur la glace à la vanille, puis ajoutez quelques copeaux de chocolat, ou saupoudrez de cannelle en poudre ou de cacao.
3/ Servez immédiatement (l’affogato est meilleur lorsqu’il mêle la chaleur du café et de la fraîcheur de la glace).
