La ganache, c’est l’atout phare de vos desserts ! Idéale pour décorer gâteaux, muffins et cupcakes, voici une recette que tout pâtissier doit connaître ! Il était une fois la pâtisserie nous partage la recette de la ganache à la pistache.
Ingrédients :
- 150 g de chocolat blanc
- 1 c. à soupe de pâte de pistache
- 70 ml + 150 ml de crème liquide entière (35 %)
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
- Colorant vert (facultatif)
Les étapes :
1. Faites fondre le chocolat blanc et mélangez-le à la pâte de pistache. Versez 70 ml de crème dans une casserole et faites chauffer. Versez-la petit à petit sur le mélange chocolat-pistache. Mélangez à l’aide d’une maryse. Faites refroidir au réfrigérateur.
Si vous souhaitez une ganache simple de type pâte à tartiner, vous pouvez vous arrêter ici ! Pour une ganache plus aérienne, suivez la recette suivante qui nécessite l’utilisation d’un robot.
2. Transvasez la pâte obtenue dans le bol du robot puis ajoutez 150 ml de crème liquide. Réglez le batteur sur puissance moyenne et mélangez pendant environ 10 minutes. Ajoutez l’extrait d’amande et un peu de colorant si vous le souhaitez.
3. Conservez-la au réfrigérateur et régalez-vous avec cette merveilleuse ganache !
