Eclairs au citron meringués
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Éclairs citron meringués

Les éclairs au citron meringués en mettent plein les yeux et surtout plein les papilles ! Le goût acidulé apporté par le lemon curd et la texture à la fois fondante, crémeuse et onctueuse font de ce dessert un vrai délice. Sa réalisation peut vous paraître un peu technique, mais n’ayez crainte et osez. Lancez-vous dans la confection de cette merveilleuse pâtisserie et régalez-vous !

Ingrédients :

Pâte à choux

  • 60 ml d’eau
  • 60 ml de lait
  • 2 g de sel
  • 4 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 2 œufs

Lemon curd (crème citron)

  • 4 œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 220 g de beurre fondu
  • 2 c. à soupe de maïzena
  • 15 cl de jus de citron (environ 4 citrons, non traités après récolte)
  • Zeste râpé

Meringue

  • 2 blancs d’œuf
  • 2 c. à soupe de sucre

Les étapes :

Les choux

1. Dans un premier temps, réalisez la pâte à choux. Pour cela, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre et le sel. 

2. Lorsque le tout frémit et que le beurre est totalement fondu, incorporez la farine en une seule fois à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

3. Préchauffez votre four à 190 °C.

4. Maintenant, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout pour avoir une belle préparation homogène.

5. Ensuite, garnissez votre poche à douille avec une douille lisse assez large puis pochez les éclairs sur une plaque chemisée d’un papier cuisson.

6. Enfournez pendant 35 minutes en prenant soin de ne pas ouvrir votre four pendant ce temps.

7. Laissez les choux refroidir sur une plaque.

Le lemon curd

8. Pour le Lemon curd, commencez par presser les citrons puis réservez.

9. Ensuite, fouettez vivement les œufs avec le sucre puis, tout en continuant de mélanger, ajoutez la maïzena, le jus de citron et le zeste puis le beurre.

10. Une fois que la crème est bien homogène, transvasez le tout dans une casserole puis faites chauffer la préparation à feu moyen en remuant régulièrement. Le mélange va s’épaissir. Retirez dès que la préparation commence à frémir puis laissez refroidir à température ambiante.

11. Garnissez les éclairs, soit à l’aide d’une poche à douille en effectuant deux petits trous en dessous, soit en coupant les éclairs en deux dans le sens de la longueur et en réalisant un joli pochage.

Meringue

12. Pour terminer, préparez la meringue qui viendra sublimer le tout. Pour cela, commencez par fouetter les blancs en neige avec les 2 blancs d’œufs, puis, lorsque ceux-ci commencent à mousser, ajoutez petit à petit le sucre et continuez de fouetter jusqu’à la formation d’une belle meringue bien blanche avec le bec d’oiseau au bout du fouet.

13. Incorporez le tout dans une poche à douille et décorez chaque éclair. À l’aide d’un chalumeau, venez brûler les meringues pour leur donner un aspect coloré.

Réservez vos éclairs au citron meringués au frais jusqu’au moment de la dégustation !

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