Légères, croustillantes à l’extérieur, moelleuses à cœur, et parsemées de sucre craquant… Les chouquettes ont ce petit goût d’enfance qui les rend totalement addictives. Ces petites gourmandises dorées sont parfaites à l’heure du goûter, pour accompagner un café, ou simplement pour une pause sucrée à tout moment de la journée.
Bonne nouvelle : pas besoin d’être un pro de la pâtisserie pour réussir des chouquettes maison. La pâte à choux peut impressionner au premier abord, mais elle est en réalité très simple à réaliser avec quelques astuces. Une fois qu’on y a goûté, difficile de s’arrêter à une seule ! Alors, prêts à faire fondre les cœurs (et les papilles) ?
Ingrédients :
- 130 g de farine
- 100 g de beurre
- 12 cl d’eau
- 12 cl de lait
- 4 oeufs + 1 (pour dorer)
- 20 g de sucre en poudre
- 50 g de grains de sucre
- 1 pincée de sel
Les étapes :
1. Préparez la pâte à choux. Pour cela, faites chauffer les liquides dans une casserole avec le sucre, le sel ainsi que le beurre. Remuez. Une fois à ébullition, ôtez la casserole du feu.
2. Ajoutez la farine d’un seul coup et travaillez le mélange à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui se décolle des parois.
3. Faites chauffer de nouveau sur feu très doux 3 minutes tout en remuant constamment afin que la pâte soit bien sèche.
4. Ensuite, hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout.
5. Préchauffez votre four à 180 °C.
6. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des boules de pâte d’environ la taille d’une noix à l’aide de deux petites cuillères ou d’une poche à douille.
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©istock/TorriPhoto7. Badigeonnez les choux d’œuf battu à l’aide d’un pinceau puis disposez les grains de sucre par-dessus.
6. Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes. Vos chouquettes doivent être bien dorées avant la sortie du four. Attention, n’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson afin d’éviter qu’elles ne retombent. (Vous pouvez éteindre votre four au bout de 15 minutes et laisser continuer de cuire pendant que la chaleur baisse naturellement. Ainsi, le choc de température sera moins violent.)
Laissez vos chouquettes refroidir sur une grille… si vous y parvenez sans en goûter une ! Moelleuses à cœur, dorées à souhait et ultra légères, elles se dégustent tièdes ou froides, juste comme ça ou garnies de chocolat, de crème pâtissière ou de chantilly pour les plus gourmands.
À préparer pour un goûter d’anniversaire, un brunch du dimanche, ou simplement pour le plaisir, ces chouquettes maison vous permettront de rivaliser avec les meilleures boulangeries. Et une fois que vous maîtriserez cette pâte à choux, à vous les éclairs, Paris-Brest ou profiteroles !