Des arômes envoûtants, une viande ultra fondante et une sauce citronnée aux épices douces… Le tajine de poulet aux citrons confits et aux olives est bien plus qu’un plat : c’est une invitation au voyage, un concentré de tradition, de convivialité et de générosité. Ce mets emblématique de la cuisine marocaine séduit par sa cuisson lente à l’étouffée, qui permet à chaque ingrédient de libérer pleinement ses parfums.
Grâce à la vapeur emprisonnée sous le couvercle du tajine, le poulet devient fondant à souhait, les oignons se transforment en sauce soyeuse, et les citrons confits diffusent une acidité subtile et citronnée, typique de ce plat du soleil. Servi brûlant au centre de la table, ce tajine réunit tous les convives autour d’une préparation simple, mais profondément savoureuse.
Prêt(e) à embarquer pour un voyage culinaire sans quitter votre cuisine ?
Ingrédients :
Pour 6 personnes
- 6 cuisses de poulet
- 2 citrons confits
- 6 oignons
- 10 g de curcuma
- 5 g de gingembre en poudre
- 100 g d’olives vertes
- 50 cl d’eau
- 1/2 botte de persil frais
- 3 pincées de sel
- 6 tours de poivre du moulin
Les étapes :
1. Commencer par trancher les cuisses de poulet en deux pour obtenir des pilons. Éplucher les oignons, les émincer finement et ciseler le persil.
2. Dans un tajine, verser un filet d’huile d’olive puis faire colorer de chaque côté les pilons de poulet. Ajouter les oignons, les citrons confits préalablement coupés en morceaux, ainsi que les épices.
3. Verser l’eau puis assaisonner de sel et poivre du moulin avant de mélanger le tout. Faire cuire pendant au moins 1 heure sur feu doux.
Ne surtout pas ouvrir le tajine en cours de cuisson, cela laisserait s’échapper la vapeur et les parfums.
4. Lorsque le poulet est cuit à cœur et la sauce devenue liante, incorporer les olives, le persil et poursuivre la cuisson quelques minutes avant de servir chaud le tajine de poulet aux citrons confits et olives.
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© tbralnina/istockLe tajine de poulet aux citrons confits et olives est l’une de ces recettes que l’on savoure autant pour ses saveurs que pour l’ambiance qu’elle crée. Il incarne à lui seul l’art de recevoir à la marocaine, en toute simplicité mais avec beaucoup de cœur.
Servez-le avec de la semoule fine, des pommes de terre vapeur, ou même du pain maison pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Et pour une version encore plus festive, vous pouvez ajouter quelques amandes grillées ou remplacer le poulet par de l’agneau.