Souvent boudé ou mal connu, le fenouil mérite pourtant une place de choix dans nos assiettes. Avec sa saveur subtilement anisée et sa texture fondante à la cuisson, il se transforme en un plat à la fois léger, gourmand et réconfortant lorsqu’il est gratiné avec une généreuse béchamel maison. Riche en vitamines C et E, en carotène et en antioxydants, le fenouil est aussi apprécié pour ses vertus digestives et son action apaisante sur le système intestinal.
Ce gratin au fenouil et à la béchamel est donc un plat parfait pour allier plaisir et bien-être, idéal en accompagnement d’un poisson, d’une viande blanche, ou même seul avec une belle salade verte. Simple à préparer, peu coûteux et plein de douceur, il est parfait pour faire aimer le fenouil à ceux qui croient ne pas l’aimer… jusqu’à la première bouchée !
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 3 à 4 fenouils moyens, bien fermes
- 50 cl de lait
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 3 c. à soupe de parmesan
- Noix de muscade
- Sel & poivre
Les étapes :
1. Tout d’abord, préchauffez votre four à 200 °C.
2. Lavez les fenouils puis ôtez les tiges, le feuillage vert ainsi que leur base. Coupez-les en tranches épaisses et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-les et réservez.
3. À présent, préparez la béchamel. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre puis ajoutez petit à petit la farine. Mélangez entre chaque ajout à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir un roux. Versez le lait en filet sans cesser de remuer avec un fouet, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Vous aurez ainsi une belle béchamel lisse et crémeuse.
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© repinanatoly/istock4. Disposez les tranches de fenouils dans un plat préalablement beurré puis étalez par-dessus la béchamel. Pour terminer, saupoudrez le tout de parmesan puis enfournez pendant 15 minutes.
À la fois crémeux, fondant et subtilement relevé, ce gratin de fenouil à la béchamel est une invitation à redécouvrir un légume plein de vertus, souvent oublié. Grâce à sa douceur et à sa légèreté, il séduit aussi bien les palais curieux que les amateurs de plats simples et bien faits. Que vous l’offriez en accompagnement ou en plat principal végétarien, ce gratin deviendra à coup sûr une de vos recettes réconfort favorites, à savourer sans modération tout au long de l’année.