fenouil confit
© CRPstock/istock

Fenouil confit et sirop de fenouil

Vous ne savez pas quoi faire avec le fenouil ? Et si vous réalisiez des rondelles de fenouil confites et un savoureux sirop de fenouil ? Parfaits pour accompagner salades de fruits, poissons ou viandes, ces deux préparations se conservent parfaitement et apporteront une petite touche à la fois sucrée et acidulée à vos recettes !

Ingrédients :

Pour 1 dl de sirop + 80 g de fenouil confit

  • 1 dl d’eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 120 g de tiges de fenouil (tiges de 3 fenouils)
  • Un peu de sucre

Les étapes :

1. Dans une casserole, verser l’eau et le sucre avant de porter à ébullition jusqu’à ce que les cristaux de sucre soient totalement dissous.

sirop fenouil
© vinicef/istock

2. Couper les tiges de fenouil en rondelles d’environ un demi-centimètre de largeur puis les ajouter dans la casserole et laisser mijoter quelques minutes. Le fenouil doit rester croquant.

3. Retirer la casserole du feu puis couvrir et laisser reposer 6 heures à température ambiante.

4. Filtrer la préparation et récupérer le sirop avant de le réserver dans un bocal hermétique.

5. Répartir les rondelles de fenouil sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier sulfurisé puis les faire sécher dans un four préchauffé à 80 °C pendant environ 3 heures.

6. À la sortie du four, le fenouil confit doit être légèrement collant. Le saupoudrer de sucre et le réserver dans un bocal hermétique.