Les feuilles de chou farcies aux légumes constituent un plat hivernal à la fois sain et savoureux. Croquantes et fondantes, on les accompagne d’une belle tranche de pain de campagne, d’une viande ou d’un gratin de pommes de terre. La recette peut être personnalisée selon les goûts et parfumée avec quelques épices. Ail, vin blanc, céleri, persil, tomate… la douceur des choux farcis s’accommode parfaitement aux multiples saveurs !
Ingrédients :
- 1 petit chou vert
- 2 carottes
- 4 petits navets
- 2 blancs de poireaux
- 100 g de quinoa
- 1 œuf
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- 50 cl de bouillon de volaille
- Sel & poivre
Les étapes :
1. Faire chauffer un grand volume d’eau salée. Une fois que l’eau frémit, plonger les feuilles de chou pendant environ 5 minutes.
2. Les égoutter puis réserver 12 grandes feuilles dans un torchon afin de les sécher. Réserver le reste des feuilles de chou.
3. Peler et couper les carottes, les navets, les poireaux et l’oignon en brunoise. Émincer finement les feuilles de chou précédemment réservées.
4. Faire cuire 100 g de quinoa dans un volume d’eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Une fois cuit, l’égoutter et réserver.
5. Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive puis faire revenir les légumes (sans le chou) jusqu’à qu’ils soient à peine cuits. Ils doivent encore être croquants.
6. Mélanger ensuite les légumes cuits, le chou émincé et le quinoa. Incorporer l’œuf et la moutarde.
7. Garnir chaque feuille de chou mise de côté d’une portion de farce aux légumes puis plier les bords et les fixer à l’aider d’une ficelle ou d’un bâtonnet.
8. Déposer les choux farcis dans un plat allant au four et les arroser de bouillon de volaille avant de les enfourner pour 40 minutes de cuisson à 180 °C.
Il ne reste plus qu’à déguster avec appétit ces feuilles de chou farcies aux légumes et cuites dans un bon bouillon de volaille.
