Fanny Rezvanpour, journaliste culinaire
Vous êtes un mordu de viande ? Alors, essayez cette succulente recette de filet de bœuf et beurre au bacon accompagnée de ses délicieuses pommes duchesses. Un plat servi comme au restaurant et 100 % maison ! On vous partage la vidéo de Bon Ap’, pour le plaisir de vos papilles !
Ingrédients :
- 1 filet de bœuf
Pour le beurre au bacon :
- 100 g de bacon
- 250 g de butter
- 1 c. à s. de paprika
- 1 c. à s. de miel
- Sel et poivre
- 1 bouquet de persil
Pour les pommes duchesse :
- 750 g de pommes de terre
- 75 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- Sel, poivre
- Muscade
Pour la sauce champignons-épinards-parmesan :
- 250 g de champignons
- 300 g de pousses d’épinards
- 200 g de crème liquide
- Parmesan
- Sel, poivre, muscade
Les étapes :
1. Faites frire le bacon dans un poêle et déposez-le entre deux feuilles de papier absorbant. Une fois bien égoutté, hachez le bacon.
2. Déposez votre beurre dans un saladier et ajoutez le paprika, le persil préalablement ciselé finement, le miel, le sel, le poivre et enfin le bacon. Mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène.
3. Déposez ensuite votre beurre au bacon sur un film alimentaire et enroulez-le pour obtenir un boudin. Réservez au frais.
4. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre et épluchez-les. Réduisez ensuite en purée et ajoutez le beurre, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel, de poivre et de muscade. Mélangez le tout et transvasez la purée dans une poche à douille.
5. Dressez ensuite vos pommes duchesse sur une plaque de four munie d’un papier cuisson. Battez le second jaune d’œuf et badigeonnez-en les pommes. Enfournez 15 min à 175 °C en mode chaleur tournante.
6. Passons à présent à la sauce. Une fois lavés et coupés, faites revenir les champignons dans une poêle. Ajoutez les pousses d’épinards et mélangez. Une fois réduits, versez la crème liquide.
7. Faites mijoter et assaisonnez de sel, de poivre et de muscade avant d’incorporer le parmesan.
8. Dans une poêle huilée, faites saisir votre pièce de bœuf et enfournez 30 min à 130 °C en mode chaleur tournante.
9. En fin de cuisson, sortez le beurre du frigidaire et coupez de belles rondelles.
10. Une fois votre filet cuit, coupez de belles tranches épaisses et déposez-les sur une base de sauce aux champignons. Disposez les pommes duchesse et terminez en déposant le beurre au bacon sur la viande. Régalez-vous !
